珍珠菜
安徽金寨县有特产菜--珍珠菜。珍珠菜鲜滑爽口、香甘除腻，其不仅味道鲜美而且营养丰富。民间认为珍珠菜是对妇女有益的蔬菜，可作为产妇的补身菜谱；中国农林科学院也批准珍珠菜为药食两用蔬菜。小编只能用“好吃”“吃了又好”来形容它了。
一、珍珠菜的简介
珍珠菜属景天科多年生宿根草本植物，全草入中药，由于种种原因，野生数量越来越少，以至鲜为人知。珍珠菜根如人参，茎像蒜苔，叶似柳树叶，嫩茎叶口感爽滑，无异味，可凉拌、热炒、炖、清蒸、烧汤、油炸、火锅、泡茶等，适口性较好，在几百种野菜中少有。
二、珍珠菜的营养价值
珍珠菜营养丰富，极具开发价值。珍珠菜的茎叶中含丰富的矿物质，尤以钾的含量最高，并含有类黄酮化合物等。
每100g珍珠菜嫩叶中含水分82．83g、维生素C27．74mg、钾720．0mg、钠1．36mg、钙238．8mg、镁94．36mg、磷49．76mg、铜0．275mg、铁5．25mg、锌1．01mg、锰1．338mg、锶1．079mg。
三、珍珠菜的功效
活血调经，利水消肿。治妇女月经不调，白带，小儿疳积，水肿，痢疾，跌打损伤，喉痛，乳痈。
1、《植物名实图考》:散血。
2、《贵州民间方药集》:利尿。治水肿，小儿疳积。
3、《四川武隆药植图志》:开胃。
4、《贵阳民间药草》:行血调经，外洗消肿。
5、《浙江中药资源名录》:治腰背四肢扭伤。
6、苏医《中草药手册》:清热解毒。治蛇咬伤，乳腺炎，白带过多，痈疖，鼻出血。
四、珍珠鸡菜汤的做法
原料 珍珠鸡1只（约500克），珍珠菜50克，红萝卜1根 盐3克，料酒50毫升 葱2根，生姜2片盐3克，料酒50毫升
做法
1、珍珠菜洗净后，加入适量清水，用一砂锅先熬出汤汁。除去菜渣，滤出汤汁，待用。
2、将珍珠鸡斩成块，用沸水氽去血秽后，装入炖盅，加入盐。
3、用红萝卜挖出8个球形圆粒，放于鸡块上面。
4、倒入适量沸水和药汁，约炖1小时至肉熟烂即可。
