合肥大麻饼是安徽合肥的著名特产，其饼面呈蟹壳黄色，边沿泛白，吃起来脆而不焦，香甜柔软。合肥大麻饼是以南瓜为主料，白糖、冰糖为配料，再配上青红丝，再和拌麻油做饼馅，用精细面粉做成饼状，并将馅包入其内，外皮粘上密密麻麻的芝麻，入烘炉炕制而成。合肥大麻饼历史比较悠久，它的名称也是几经变化，先称“金钱饼”，再改叫“得胜饼”，后又谓之“鸿章饼”。
一、合肥大麻饼的传说
北宋末年，在淝河之滨居住着一位翁氏人家，翁媳的男人从军在外，家里就剩下其和老婆婆二人。因时局动荡，田地歉收，日子甚不好过。为了照顾好老婆婆，翁媳只好常到野外挖野菜充饥。翁老太见生活如此困苦，想到儿子在外，是死是活没有准定，自己又年逾耳顺，死多活少，不忍再拖累儿媳。一日，翁老太将儿媳叫到跟前，好心规劝儿媳改嫁，另谋生路。然翁媳是个贤媳良妇，执意不从。 无奈光阴似箭，日月如梭，翁老太因焦儿怜媳，渐渐病倒。为了侍候好翁老太，翁媳日日想方设法，忙吃送喝，悉心料理。为了使翁老太能开胃口，一日，翁媳突发奇想，将在外讨得的一点面粉和食糖，放在一起加水拌和，做成薄饼，入锅煎烤，待焦黄酥脆后，盛起送到翁老太面前。翁老太闻此香味，胃口顿开，边品尝边问翁媳道：“这是什么？”翁媳为了让翁老太高兴，便随口付和了句：“这是大麻饼。”由此，就有了“大麻饼”。
却说这翁老太嘴尝大麻饼，心里却记挂着儿子，便有意将大麻饼节存些在罐子里：一来好让儿子回来后能尝到大麻饼，二来也是要告诉儿子，其在外时，媳妇对其照料得很好。
过了一些时候，金兵终被岳家军打败。一日，岳家军将领刘琦领兵路经翁老太家门口，翁老太一时高兴，叫翁媳搀起，拿着其存放的大麻饼慰劳抗金将士。因大麻饼香脆且甜，将士们尝后均交口称赞，从此大麻饼的名子就被传开了。 后来，合肥民间糕点师将烘糕的做法和配料加以改进，做成小长方形薄片糕点，这就是流传至今日的“大麻饼”。
二、合肥大麻饼的制作小贴士
用料：小南瓜一个、糯米粉适量、鸡蛋一只、面粉、饴糖、香油、芝麻，适量、糖可选
做法：
第一步，将南瓜削去外皮，掏净瓜瓤，切成小块，放入锅中用水煮开煮熟。用蒸的方法 弄熟也可，不过觉得没水煮的方便。
第二步，煮熟的南瓜捞出，放到容器内用勺子碾碎，加入适量糯米粉、打入一个鸡蛋，搅拌均匀，不宜过软。
第三步，手上沾些干的糯米粉将和好的南瓜馅拍成小饼状，在一个小碗里倒入适量黑芝麻，将大麻饼的表面沾上芝麻。
第四步，锅里到油（少量）、8成热的时候放入大麻饼兼熟，盛盘大麻饼色泽金黄，绵软酥脆，味道还是不错的。因为南瓜本身有甜味，可以不放糖，不过放入适量白糖会增加口感。
三、合肥大麻饼的营养功效
大麻饼以南瓜为主料，南瓜经现代医学研究,可有效地预防和治疗高血压、糖尿病以及肝脏的一些病变，被称为防癌食物之一。南瓜所含的甘露醇又有通便功效,可减少粪便中毒素对人体的危害。
1、多吃大麻饼也可用于儿童蛔虫、绦虫、糖尿病的治疗，并能减少麻疹的患病危险和死亡率。
2、南瓜为补血之妙品，常吃大麻饼，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。所以，年轻妈妈可以和孩子一起食用南瓜。
3、合肥大麻饼多用于断奶食物的制作，且含丰富的糖分，较易消化吸收。南瓜是维生素A的主要供给源，营养价值较高。除做成汤、糊外，还可以煮粥、蒸食、熬制、煮饭等。 吃合肥大麻饼好处多但也不能过量，每天不要超过一顿主食的量即可。
