玫瑰酥糖
玫瑰酥糖是浙江的著名特产。玫瑰酥糖有“江南一绝”的美誉,其香气浓郁、食不粘牙,真是味道好吃,吃着也好。1927年,“震远同”玫瑰酥糖参加西湖博览会,就获得大会最高金奖。玫瑰酥糖是浙江省非物质文化遗产的一部分,位列湖州四大汉族传统名点之首。
一、玫瑰酥糖的特色
玫瑰酥糖,从外形看是外圈白,中间灰,心子红。白的是以薄如纸的麦芽糖浆裹以米面粉,中间灰的是拌了黑芝麻粉,心子是玫瑰加粉。比麻将牌略大的一块酥糖,要做得如此细致实在不易,集香甜润滑酥于一身。
玫瑰酥糖“香、细、甜、酥”,它的特点是色泽乳白,嵌以粉色玫瑰酥心,香味醇郁,甜而不腻。
所谓“香”,即打开纸包,玫瑰香、芝麻香扑鼻而来。所谓“细”,指酥糖的屑子经八十孔筛子筛过,入口细而爽口。所谓“甜”,即以白糖为主,饴糖适量,甜而不厌。所谓“酥”,指松而不散,上口酥松,回味油润。
二、玫瑰酥糖的制作工艺
玫瑰酥糖制作精细,由屑子、馅心、始糖三部分组成,屑用面粉、糖、熟芝麻、玫瑰酱、食色合制,馅心由绵白糖、始糖用糯米或麦芽酿制。经过18道工序精制,香气扑鼻、入口细腻,甜而不厌,松而不散,故名噪江南,并出口日本及港澳地区”由于选用质地优良的原料,加上高超的制作工艺,震远同玫瑰酥糖形成了“香、细、甜、酥”俱全的特色。
具体方法如下:
选料:选择上等玫瑰花和芝麻
半成品制作:
1、酥心:选用玫瑰花为主要原料,然后将放入缸中腌制五个月而成。
2、屑子:选用精制面粉,加工好的芝麻进行搅拌等制成粉状的屑子。
3、骨子:白糖进行加水,掺加饴糖等,入锅烧煮,出锅后冷却与屑子拌和,制成骨子。
成品制作:
1、檊压,成薄皮状。
2、添加料:在骨子上添加屑子。
3、手捏成形。卷好的长条状“胚子”经过手工制成成品的玫瑰酥糖的长宽一致。
4、切片。在胚子上按纵向剖面手工切出片片酥糖即可。