四明十二雷
浙江余姚市有一特产茶“四明十二雷”。四明十二雷，初源于白茶类，明初后就改为炒青。现代有人品茶后作诗赞道：“四明特产十二雷，飘洋过海销港台。饮后一杯云雾水，口中自有暗香来。”
一、四明十二雷的特色
四明十二雷，产于浙江省余姚市陆埠区三女山、虹岭、上芝林一带。成品外形圆紧挺拔，锋苗毕露，纤秀似松针，色绿披白毫，冲泡后芽叶舒展似兰花苞初放，香高持久有兰韵，滋味甘醇，叶底嫩匀成朵。
前人曾称该茶为“高岗茗草并兰生，制茗当如兰馥清”。南宋列为贡茶，明朝中叶为鼎盛时期，是近年恢复生产的历史名茶。
二、四明十二雷的制作工艺
鲜叶采摘标准为一芽一叶，芽长于叶总长度在3公分以下。鲜叶稍经摊放，清香初吐时即行付制。
分为：杀青、整形、摊凉、足干四个过程：
1、杀青：投鲜叶0.25—0.35公斤，锅温150—170°C，历时8—10分钟，要求做到抛开、抖散、按匀、理直、轻、抓，使芽叶略卷筒状，茶汗微干，至含水量约30—35%为适度。
2、整型：是形成四明十二雷茶外形特征的主要过程。分为三个阶段，前期重理兼搓；中期搓理并重；后期搓、搓、截、甩并用。
搓时动作由快到慢，压力由轻到重，锅温由100°C渐降至60°C左右，至芽叶初成针状，有触手感，白毫显露，香气始发时出锅，全程约15—20分钟。
3、摊凉：将整形叶均匀薄滩于匾中，并略加拣簸，使其湿燥均匀，去除轻片、碎末。
4、足干：投整形叶0.25公斤左右，锅温由60°C上升到90°C。主要手法，前期低温搓条造形，后期用抓、翻、甩、达到保色保毫。历时22—24分钟。至芽叶锋苗显现，手捻成粉，香气显露即可。出锅后，稍经摊凉，即包装入石灰缸中贮藏。
三、四明十二雷的传说
传说在很久以前，在河姆渡不远的山村里，有三位去深山采茶的姑娘，她们走了很远的山路，采了好多嫩嫩的茶叶。归来时感到又累又乏，这时忽然看到一条清澈明亮的山溪，她们看到如此可人的溪水，忍不住跳下去嬉戏起来。玩得高兴，没注意到天空中忽然乌云翻滚，一转眼，雷电交加，下起倾盆大雨。不幸的是，三位姑娘被十二声雷电击中，再也没有起来。后来，雨过天晴，溪边出现了三座相依相连的俏丽山峰，远看，就像三位少女的倩影。山上，还出产一种又嫩又香的茶叶，传说就是三位少女当年采茶留下的。人们为了纪念三位少女，将那三座山峰称为三女峰，三女峰上出产的茶叶，就被人们称为四明十二雷。
