缙云烧饼是浙江丽水的特产美食，也是缙云县有名的传统小吃。“炉传三百世，饼香五千年。”缙云烧饼历史悠久，千百年来，缙云村民摆着摊铺或挑着特制烤桶远赴他乡，以烤饼为生。无论身在何地，这些烤饼师傅遵循着缙云烧饼古法加工烤制的秘诀，又精选当地好水、好面、好肉为原料，使缙云烧饼的色、香、味得到保留和发扬。
【缙云烧饼的特点】
缙云烧饼表皮松脆，内质软糯，麦香、肉香、葱香、芝麻香、糖油香，经高温烧烤熔成一气，咸淡适宜，油而不腻。
【缙云烧饼的营养成份】
面粉因烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失，但由于饼中的肉类其营养成份保存较好，其中蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补，并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁，有补中益气的作用。
【缙云烧饼的由来】
（一）历史
“缙云烧饼”历史悠久，相传古时轩辕皇帝在缙云仙都的石笋上，用大铁鼎炼制仙丹。炼制成后与食丹的妃子、臣子跨龙升天成仙。而没有食用仙丹的臣子则纷纷效仿，铸铁鼎炼制仙丹。仙都石笋下的村民见之，纷纷纳闷“为何食铁鼎中之物，而升天成仙？”有的也想效仿，但由于无钱铸鼎而告终。
一日一村民悟出了其中的道理，对大家说：“食铁鼎中之物，而升天成仙，我们无钱铸鼎也成不了仙，但我们可以做土鼎，食土鼎烧出之物，以求长生不老，消灾避邪。”大家听后觉得是个理，于是纷纷动手制作土鼎，上山采药炼制仙丹。有一日一村妇在家中烙饼，见其儿子刚炼制好丹药，发现土鼎内还有炭火且内壁光滑，就顺手将饼贴与鼎壁，烤之。慢慢的家中充满了烤熟之饼的香味，而溢出房子，引来了其他好奇村民，大家食后发现烤出之饼比锅中烙出的饼酥香、生糯。时而久之，村民们发现食土鼎炼制的丹药，并不能长生不老与消灾避邪，就纷纷将其加以改进做成烧桶，专用于烤饼之用。而有的村民则挑着特制的烧桶客走他乡，以烤饼为生。
（二）工艺
传说缙云烧饼的工艺，是从轩辕黄帝哪儿学来的。轩辕氏又称缙云氏，当年在缙云仙都的鼎湖峰架炉炼丹，饿时就和个面团，贴在炼丹炉内壁烤着吃，香飘四野。轩辕氏炼丹成功，骑龙升天。当地百姓利用那炼丹炉，学着轩辕氏烤烧饼，如此世代承传，就成了风味独特的缙云烧饼。
【缙云烧饼的制作方法】
●主辅料：面粉、夹心肉、霉干菜、面娘（已经发酵的面粉）；
●调味料：食盐、饴糖、芝麻少许
●成菜特点：色泽金黄，酥香、生糯。
1、面粉拌和成发面；冬天，夏天方法不一。冬天用热汤，夏天用凉水。夏天时，现做与延时做不一。现做用热汤延时用凉水；
2、夹心肉切粒加霉干菜和精制食盐拌和入味成馅；
3、发面摘剂，包入馅收口捏拢，按扁，擀成圆饼坯直径大约10--15cm；
4、饼坯正面刷上少许麦芽饴糖并洒上芝麻，反面刷上少许水贴在炭火烧热的烧桶内壁上；
5、用炭火烧烤3—4分钟，待饼面金黄，香味溢出时，用特制铁钳钳出即成。
大约过三、五分钟，炉子里的饼香就往你的鼻孔里钻了。师傅操起宽嘴烧饼钳揭开炉盖，准备往外夹饼。夹饼看似简单，其实又有一番磨练的工夫；首先，要看烧饼熟透的程度，那通体发胖，饼底边稍稍翘起的是刚好熟透的；操控铁钳的两片嘴皮稍稍张开，一片嘴皮舔到饼底边轻轻地一铲，另一片嘴皮及时衔拢，烧饼才不会掉入炉底，粘一身灰；如此反复将饼夹上炉面。刚刚出炉的烧饼，还冒着火气，饼皮金黄色，半焦的糖油闪着光亮，漫天星一样的芝麻，既是香料，又是点缀；饼未入口，先觉色泽养眼，喷香扑鼻。
这时你一定谗得直流口水了；可烧饼师傅装着没看见，顾自去整理炉子——你可别怪他不把你放在眼里。其实刚出炉的烧饼火烫无比，必须等它稍稍地冷却一下，师傅才用一张小纸片，半包着烧饼递到你的手心。而你接上这样诱人的烧饼，还不能象猪八戒吞吃人参果，那会烫坏你的嘴巴；必须先小心翼翼的在圆饼边上咬出一小口，再忍一口气，对着张开小嘴的烧饼吹，把里头的热气吹出一些，才可以放心的享用。有人说缙云烧饼火气大，其实不然，因为烧饼里的霉干菜，用芥菜做原料，性凉。好不容易等来的烧饼，终于吃在嘴里；表皮松脆，内质软糯，麦香、肉香、葱香、芝麻香、糖油香，经高温烧烤熔成一气，咸淡适宜，油而不腻，再加糖油淡淡的甜赛过味精，慢慢咀嚼，细细品味，真比轩辕黄帝还要享受！
