金华酥饼
金华酥饼是浙江金华的美味特产。金华酥饼又称“干菜酥饼”这源于它的陷是以干菜为主料。金华酥饼鲜闲陈香，其进口酥碎，遇湿消融，即使牙齿脱尽的人也有口福品尝其味。
一、金华酥饼简介
金华酥饼色泽金黄，香脆可口，是浙江省金华著名点心，也是闻名遐迩的馈赠亲朋好友传统特产。金华酥饼以浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力，强烈地吸引着顾客，民间有李白“闻香下马”的传说。
金华酥饼系以上白面粉、净肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、饴糖、食碱、精盐、菜籽油等，分别制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序制成。
二、金华酥饼的做法
原 料:水油皮：面粉250克、水120克、糖25克、油40克。
油酥：低粉100克+30克、油75克。
馅料：半肥半瘦猪肉200克、梅干菜45克、白糖3小勺、高度白酒2勺、盐适量、胡椒末适量、老姜1小块、酱油1大勺。
表层：鸡蛋1个、白芝麻适量。
份量：24块。
操 作:
1、先炒馅料：梅干菜提前泡至少1小时，老姜剁末，猪肉剁成肉末，加入白酒、盐、胡椒末、老姜末，拌均匀。
2、锅中放油，猪肉末炒变色。
3、放入适量酱油，炒均匀。
4、再放入梅干菜，翻炒几分钟。
5、放入白糖，再炒均匀就可以了，待用。
6、水油皮材料全部混合，揉成面团。100克的面粉和75克的油混合成油酥。
7、水油皮，擀开，成2、3毫米左右厚。
8、再均匀抹上油酥。
9、撒上30克左右的面粉，再抹均匀。
10、把面皮卷起来。
11、边卷边拉长一些。
12、分小份，大概分了24份。
13、取一个小剂，先把切面略封一下口，再像包汤圆一样包入梅干菜猪肉馅。
14、封口。
15、封口向下，略压平。
16、摆入烤盘中，先刷一层蛋液，待略干后，再刷一层。
17、撒上些白芝麻。
18、烤箱中层，180度，先15分钟，上色差不多了，再中下层10分钟（我的烤箱，上色有些快，有些烤箱也许可以一直放中层烤）。
三、金华酥饼的传说
金华酥饼历史悠久，有趣的是首创者竟是“混世魔王”程咬金。位列唐朝二十四位开国元勋之一的程咬金，早年在金华卖烧饼为生。有一次，他的烧饼做得太多了，一整天也没卖完。他便将饼保存起来，准备明天继续卖。可是，如果烧饼变坏，就不能卖了。于是，为了防止烧饼变坏，程咬金将烧饼统统放在炉边上。他想：让火一个劲地烘烤着，烧饼一定坏不了啦!第二天，程咬金起床一看，烧饼里的肉油都给烤出来了，饼皮更加油润酥脆，全成了酥饼。这饼一上市，立刻吸引了不少人。大家见程咬金做的饼和以前大不一样，都争先恐后地品尝。程咬金很高兴，便扯着嗓子喊：“快来买呀!又香又脆的酥饼!”这一叫，买的人更多了。人们争夸程咬金的手艺越来越高超了。有的烧饼铺主人还煞有介事地向程咬金请教“秘方”。程咬金哈哈大笑起来，说：“我哪有什么‘秘方’呀!只不过在炉边烤一夜而已。”
