图为：顾渚紫笋
顾渚紫笋，又名“湖州紫笋”，因其鲜茶芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳，又产自浙江省湖州市长兴县的顾渚山，故而得名。后经过“茶圣”陆羽的推荐，被列为唐代贡品，是我国著名的上品贡茶。
【品质特点】
顾渚紫笋外形紧结，完整而灵秀，芽挺嫩叶稍长，形似兰花，茶叶相抱似笋，银毫明显。开水冲泡，香气馥郁，近闻兰香飘渺，孕兰蕙之清，汤色清澈明亮，色泽如茵，茶味甘醇而鲜爽，叶底细嫩成朵。有“青翠芳馨，嗅之醉人，啜之赏心”之誉。
据原浙农大植物生理研究组测定：野生紫笋茶主要生化成分的含量：水浸出物41.2%，氨基酸3.77%，茶多酚26.14%，咖啡碱1.74%。另据浙农大植物生理研究所对紫笋茶与惠明茶作化学成份分析：认为紫笋茶具有独特的香味，主要氨基酸的含量较高。干物质达到1%以上，多酚类千重23.49%，氨基酸含量为1897.15毫克，儿茶素达116.27毫克，维生素C达223.70毫克，可溶糖的千重含量为7.88%。
【顾渚紫笋茶为何消失】
顾渚紫笋自唐朝广德年间开始进贡，至明朝洪武八年“罢贡”为止，前后历时600余年。
唐时紫笋茶制作，以蒸气杀青，经“捣、拍、碾压”成饼茶；宋时的紫笋茶，为蒸青后，研膏、模压为龙团茶；明洪武年间罢贡龙团茶，以芽茶作贡茶，即成为烘炒类的条形散茶。自此茶的形态大有改变，根据芽叶采摘大小，分为紫笋、旗芽、雀舌等品类，并由蒸汽杀青改为锅炒杀青。
明未清初开始，紫笋茶逐渐消失。到20世纪40年代，顾渚山区的茶园大半荒芜凋落，紫笋茶亦停产失传。70年代末为恢复紫笋名茶，浙江长兴县有关单位紧密合作，努力挖掘创新，获得可喜成果。
【顾渚紫笋茶冲泡方法】
1.水质：
以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，以80C左右为宜。
2.水温：
茶叶愈好，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100C的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。此外需说明的是，高级绿茶用80C的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至该温度。
3.茶用量：
绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。茶叶用量主要影响滋味的浓淡，这完全决定于各人的习惯。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。
4.茶具：
冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壶，只适于冲泡中低档绿茶。
5.冲泡：
第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的发挥。外形紧结重实的茶烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗。第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。
