图为：太湖白虾
太湖白虾，又名太湖秀丽长臂虾，俗称“水晶虾”（白泥虾），产自浙江省湖州市长兴县太湖内，是太湖三宝之一，是当地的特产。太湖白虾通体透明，壳薄肉嫩，据《太湖备考》记载：“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。大抵江湖出者大而白……”煮熟之后，即变为白色或者淡粉色。
【太湖白虾介绍】
太湖白虾头有须，胸有爪，两眼突出，尾成叉形，大多生长在水草繁茂、风平浪静的开阔浅滩处，其食性是以植物碎片、有机残渣和弱小无脊椎浮游生物为主要食料。生长期一般为一年左右。白虾没有专门汛期，每年五月到七月中下旬，是白虾产卵旺季。也是捕捞旺季，此时的虾腹中虾籽饱满，渔民称“蚕子虾”。
【太湖白虾的营养价值】
据科学分析，每100克食用虾中，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，水77克以及钙、鳞、铁、无机盐和维生素A等多种营养成分。白虾是水生甲壳动物，属甲壳纲，十足目，长尾亚目，长臂虾科。属淡水虾类，白虾壳薄，生时通体透明、晶莹如玉，略见棕色斑纹，死后变白色，因此得名。
【太湖白虾的做法】
●盐水白虾
原料：白虾半斤、盐、黄酒、葱
制作过程：
1、姜切片，锅中放水，加姜片、盐煮。
2、烧水时把白虾用水冲洗，稍沥水。
3、水煮开，放白虾，用筷子淘几下，保证受热均匀。
4、再次煮开放黄酒，转小火2分钟，关火。
5、葱切葱花，放碗中，把煮好的白虾盛入葱花碗中拌匀。
