文楼蟹黄汤包
文楼蟹黄汤包是江苏淮安的特产小吃，有“天下第一鲜”的美称。文楼蟹黄汤包，制作上有三绝，一绝，面皮薄如纸，透亮明澈；二绝，馅由老母鸡汤、鸡丁、猪肉、黄酒、虾米等20多种原料拌制而成；三绝，汤色晶莹不破，口张汤满而不溢。将其撮拾到盘中更是要有高招绝技！
一、文楼蟹黄汤包的做法
1、选用上等白面粉,和成面团,擀成薄薄的包子皮；
2、再将由蟹黄、蟹肉、鸡丁、虾米、猪肉皮、竹笋、香料、绍兴老酒、姜粉等二十余种原料制成的细细馅泥
3、并将馅泥熬制成液体状，然后让其冷却、凝固、再包入包子皮内上笼蒸熟；
4、蒸好的蟹黄汤色,用干净的手或软夹轻轻地将它放入碟内,倒上镇江香醋,放少许姜末,便可以享用了；
由于刚出笼水调面蟹黄汤包肉馅系液体状,所以在食用时需用牙签在包子皮上戳一个小孔,吮吸而食,美不可言。
二、文楼蟹黄汤包的吃法
吃“文楼蟹黄汤包”也是很有讲究的。要掌握吃它的要领，须要记住四句口诀：轻轻提，慢慢移，先喝汤，再吃皮。虽然现在有了吸管，可以随便吸食，但用吸管是吃不出那份感觉和滋味来的。坐在桌上，面对那晶莹剔透、绵软异常、鲜气扑鼻诱人的包子，你可不要着急，得按步骤来呀。具体是，先用筷子在包子皮上点两三个小孔，之后用勺子舀适量的香醋加鲜香菜生姜屑等配制的佐料浇上，然后用嘴从开的小孔嘬包子里面的汁液。因汤汁十分热，请千万不要急。吸吮汤汁是一种享受，又鲜又腻又可口，细细品尝，会让你回味无穷。汤汁吮光后，再将蟹黄、蟹肉等馅肉及包子皮一起吃光。
三、文楼蟹黄汤包的渊源
淮安市古镇河下文楼饭店,相传是在清道光八年(公元1828年)淮安人民为缅怀文楼勇士而在重阳节修建的。正巧与当时回族百姓修筑的一座“武楼”相呼应,文武双楼,一时传为千古佳话。“文楼”兴办初期,店主陈海仙,开头只是经营茶点与蟹黄包子,以应文人墨客来文楼聚会时需要。陈海仙这个商人颇有经营头脑,有一次到“武楼”品尝了酵面串汤包后,得到了新的启迪。就借鉴于酵面串汤包的技艺,将传统蟹黄肉包,试制成功水调面蟹黄汤包,一经品尝,味道比传统蟹黄肉包更为鲜美,独具特色,人人夸好。此创新之举,深受食客们的赞誉。
每当重阳节前后，螃蟹上市，蟹黄汤包也随之开始供应，品尝者络绎不绝，都以先吱为快。这时，文楼真是门庭若市。淮安有句歇后语流传至今：“文楼的汤包 ― 吃得等不得”，于此可见当时生意之兴隆。
周恩来同志生前说过：“小时候，每逢十月，我就从城里坐小船到河下。上文楼吃汤包。”数百年来，文楼汤包一直以其美名饮誉四方。当螃蟹上市时，文楼便亮出招牌：“今日开始供应蟹黄汤包”。如今，“文楼蟹黄汤包”成为淮扬菜点中的一朵奇葩。
