茅山老鹅是江苏镇江著名的汉族小吃，以茅山而得名。茅山地处句容境内，是著名的道教圣地，具有良好的生态和旅游环境，自古以来就以养鹅腌制而闻名。茅山老鹅以当地草鹅为原料，在百年传统腌制基础上精心研制，并依托科研院校进行科学开发。茅山老鹅，是句容老百姓过年饭桌上必不可少的一道菜。茅山老鹅在经过专家教授的评定，一致认为肉质鲜嫩，口感好，风味独特，已顺利通过江苏省科技成果鉴定，并荣获江苏省第七届食品博览会金奖。
【特色】
首先在选料上“精”。它选用的皆为纯生态绿色养殖的四季鹅，其肉质细嫩，不含激素，大小皆为空腹2.5公斤以上。
其次，腌制时首先把鹅去毛洗净后，用茅山天然泉水浸泡4——5个小时方可腌制。制作工艺全部采用手工，用云南花椒、浙江生姜、四川肉桂、大小茴香、丁香等十三种中草药精心腌制。
再次是食用上的“简”，要想食用茅山老鹅，只需取一只腌好的成品鹅，用温水浸泡半个小时左右。煮熟即可，不吃时只需把它挂在通风阴凉处即可。
【食用方法】
老鹅平时在家烧着吃也有好多种烧法，比如：老鹅炖莴笋、清蒸老鹅、红烧老鹅、鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。鹅肉性平，味甘，归脾、肺经，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等作用，所以冬季吃老鹅除了味道鲜美独特以外，对强体健身也是大有好处的。
●清蒸——讲腌制品用冷水浸泡约6-7小时后洗净，切成块放入盘中，味精少许，料酒一汤匙，放入同蒸；
●煮食——将腌制品用冷水浸泡约6-7小时后洗净，放入锅中，水浸没食物，放入姜片、味精少量、料酒煮沸半小时，捞起切成片，放入小许香葱即可食用；
●配烧——将腌制品用冷水浸泡约6-7小时后洗净，煮熟切成块，放入笋片或冬瓜、萝卜等系列配菜，温水烧煮20分钟，放入味精，葱等调料即可食用。
【营养价值】
1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。
4、同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
【功效作用】
鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
1、适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。
2、补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
3、还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。
4、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
