镇江香醋
江苏省的镇江香醋是中国“四大名醋”之一，也是镇江著名的特产。镇江香醋被国内外誉为“醋中上品”，其用于拌冷盘、溜素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，真真是极佳的调味品。
一、镇江香醋的简介
镇江醋是一种黑醋，即乌醋，一般的制法都是先用糯米酿成米酒，再往米酒里面加入醋酸菌，采用100多年来的传统工艺酿制，即固态分层发酵方法精酿陈置而成，一般需要三个星期左右的时间酿制，而且需要经过半年或者5年的时间陈酿而成。不过近些来，渐渐用水泥池代替大缸发酵，经过反复的实验证明了这种工艺技术是可以行得通的，而且还归纳出了一套新工艺方法，既保持了传统工艺、保持了风味特色，又提高了产量。
二、镇江香醋的特色
镇江香醋，其色浓而味鲜，香而微甜，酸而不涩，并以“香醋摆不坏”而著称。镇江香醋与其他三大醋的区别在于镇江香醋其“香”，镇江香醋有一种独特的香气，还有特别的一点就是镇江香醋比一般的醋微甜。“镇江香醋”是江苏省镇江市的著名中国地理标志保护产品，品牌商标归镇江市醋业协会集体所有。
三、镇江香醋的营养功效
镇江香醋营养成分丰富，既有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐等物质，又有钾、钙、铁、锌、铜、磷等人体必需的微量元素，以及维生素B1、B2、C等营养成分，生活饮食中常吃香醋可以消除疲劳，保健身体；调解血液的酸碱平衡；有助人体消化，利于吸收，帮助人体摄入必须的钙质；防止心血管疾病，扩张血管，防止糖尿病等突发病症的发生；增强肠胃道的杀菌能力，增强人体的抵抗力；保护肝脏功能，增强肾功能运作能力。
四、镇江香醋的传说
相传，香醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。
就在杜康发明了酿酒术的那一年，他举家来到镇江，在城外开了个前店后作的小槽坊，酿酒卖酒。儿子黑塔帮助父亲酿酒，在作坊里提水、搬缸什么都干，同时还养了匹黑马。
一天，黑塔做完了活计，给缸内酒槽加了几桶水，兴致勃勃的搬起酒坛子一口气喝了好几斤米酒，米酒后劲不小，没多久，黑塔就醉醺醺的回马房睡觉了。突然，耳边响起了一声震雷，黑塔就迷迷糊糊睁开眼睛看见房内站着一位白发老翁，正笑眯眯的指着大缸对他说：“黑塔，你酿的调味琼浆，已经二十一天了，今日酉时就可以品尝了。”黑塔正欲再问，谁知老翁已不见。和他大声喊：“仙翁，仙翁！”自己便被惊醒，原来刚才是自己梦中所见，梦中所闻。
黑塔回想刚才梦中发生的事情，觉得十分奇怪，这大缸中装的不过是喂马用的酒糟再加了几桶水，怎么会是调味的琼浆？黑塔将信将疑，其实正觉唇干舌燥，就喝了一碗。谁知一喝，只觉得满嘴香喷喷，酸溜溜，甜滋滋，顿觉神清气爽，浑身舒坦。
黑塔大步走进父亲房中，将刚才梦中所见、口中所尝一五一十的告诉了父亲。杜康听了也觉得神气，便跟黑塔一起来到马房，一看大缸里的水是与往日不同，黝黑，透明。用手指蘸了蘸，送进口中尝了尝，果然香酸微舔。
杜康又细问了黑塔一遍，对老翁讲的“二十一”天、“酉时”琢磨许久，还边用手比画着，突然拽住黑塔在地上用手指写了起来：“二十一日酉时，这加起来就是个‘醋’字，兴许着琼浆就是‘醋’吧！”
从此杜康父子按照老翁指点办法，在缸内酒槽中加水，经过二十一天酿制，缸中便酿出醋来，再将缸凿一个孔，这醋就源源不断的流淌出来了。杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝，左邻右舍又连连说味道好，没多久，远近街坊都赶过来买，这醋便在镇江城内卖开了，又传出镇江城，名扬四方。
后来镇江人发现，醋摆久了也不会变质，反而存放愈久，味道愈加醇香。“香醋摆不坏”，便成了镇江醋的一大特点。
