图为：常熟叫花鸡
常熟叫花鸡，也叫煨鸡，是江苏省苏州市常熟特色美食，也是苏州三鸡之一。
【常熟叫花鸡介绍】
常熟叫花鸡通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。选用家养肥壮母鸡宰杀洗净，将肉丁、火腿丁、干贝丝、香菇香茶和各种香料及上好调味品纳入鸡肚。鸡身外遍涂潮湿泥巴，再置炭火上徐徐烘烤，煨熟后，猛力一拍，泥巴随之而下，整只异香扑鼻，使人垂诞欲滴的肥嫩“叫花(化)鸡”，就呈现眼前，芳香四飘。该美食色泽棕红，油润光亮，鲜香扑鼻，鸡香浓郁，鸡肉酥嫩，营养丰富，风味独特，是馈赠亲友之上品。
【常熟叫花鸡的由来】
●典故一
相传，很久以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县(今常熟市)的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了鸡肉。100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。
●典故二
传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫花头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
【常熟叫花鸡的做法】
●材料：三黄鸡，香菇，红葱头，面粉，食盐，葱，姜，料酒，生抽，耗油，白酒，荷叶，胡椒粉；
●步骤：
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型；
2、在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料，将调料料按摩揉搓到鸡肉中；
3、将花椒煸炒出香味，用擀面杖碾碎花椒；
4、再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下；
5、将干荷叶用冷水泡上一会儿；
6、用冷水和白酒一起和面，和成软硬适中的面团；
7、.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒
8、将洋葱，香菇切成丝，腌个鸡的剩余汁料中充分混合
9、将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中
10、把鸡放在荷叶中，包裹起来
11、将面团擀成一张大圆片，荷叶包裹的鸡放在中间
12、再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中
13、预热160度，中下层，烤80分钟
14、敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前
