活珠子，是江苏南京的著名特产，是十二天左右正在孵化中的鸡蛋，因鸡胚胎在透视状态下形如活动的珍珠，故称“活珠子”。因其味道鲜美，在南京，男女老少都爱吃。其与旺鸡蛋最大的区别在于是活胎，营养价值更丰富。
【营养价值】
《本草纲目》中有记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”经科学方法检测，“活珠子”富含游氨基酸和多种生物激素，特别是胚胎液，富含活性生态营养元素，极易为人体所吸收。经常食用“活珠子”，能显著改善因气血虚亏所引起的多种症状，增强人体免疫力和抵抗力，滋补养颜，保健强身。“活珠子”还因其鲜活、卫生，胚胎在蛋壳内无任何污染，被誉为“天然真空包装物”，是现代生活中难得的绿色生物。
早在清咸丰年间，“活珠子”就在苏北乡村食用成风，并成为治疗眩晕的食物单方，是民间传统食补珍品。其营养成分与普通鸡蛋相比，活珠子含有人体所需的8种氨基酸和婴幼儿所必需的2种氨基酸，促进婴幼儿大脑发育的牛磺酸增加近20倍，促进婴幼儿骨骼生长和防止老年骨质疏松所需的钙增加6倍多，其它营养成分均显著高于普通鸡蛋，而对人体不利的脂肪含量下降50%，胆固醇仅为原有的五分之一。
【食用方法】
1、用冷水小火慢煮开以后和再和正常煮鸡蛋的时间差不多；
2、吃时选鸡蛋两头有大的那头敲破轻吸，吸喰中鸡胚胎会随汁进入你的口中。
