青皮茄子肉质细腻，滋味有别于其他地方的紫皮茄子，这青皮茄子每年可以从4月份吃到8、9月份。
一般咱们吃的茄子都是那种紫色的茄子。然而，启东的青皮茄子表皮是绿色的，青皮茄子如翡翠一般玲珑娇人，由于碧绿的外表，竟然也被许多人误认为是丝瓜笋瓜什么的。
青皮茄子因含有丰富的维生素P、龙葵碱、和维生素E而具有保护心血管、抗坏血酸、抗癌抑癌及抗衰老抗氧化的功效而深受人们喜爱！
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
青皮茄子在启东已有百余年的种植历史，这个季节，在启东乡村，家家户户的宅前院后都种有几株青皮茄子。与时令蔬菜搭配、与当地特有食材搭配、过季制成咸茄子……更适合烧汤——“茄子洋扁豆汤”就是启海人家最亲切的家常菜。
启东市高效设施农业协会
启东市所辖汇龙镇、北新镇、惠萍镇、寅阳镇、东海镇、近海镇、南阳镇、海复镇、合作镇、王鲍镇、吕四港镇、启隆乡等12个镇乡。地理坐标为东经121°25′40″～121°54′30″，北纬31°41′06″～32°16′19″。
启东青皮长茄为农产品地理标志产品。
