在江苏昆山锦溪镇，有一种地方传统名点有个不太好听的名字，叫做袜底酥。袜底酥的名字由来相传是宋孝宗一日醒来看到案几上搁着一叠袜底，后来陈妃将酥饼拿给宋孝宗吃，宋孝宗发现味道十分不错，询问陈妃这酥饼的名字，陈妃便开玩笑说夫君说它是袜底，那就叫它袜底酥饼吧。
图：袜底酥
袜底酥的制作工艺十分讲究，配料也是仔细考究，首先将面粉倒在台板上，做成盆形，加入糖、油、温水揣拌均匀，然后平摊冷却分为10块。面粉与猪油拌匀擦透，分为10块。绵白糖、猪油、精盐和葱先行拌匀，再将面粉拌入擦透。取一块皮子包入一块油酥，按扁，用滚筒滚成长宽条形，两头用刀割去无油酥的皮子，割下的部分按入整块的表面，再用刀将其划成两块，然后卷成圆形的长条，揪成120小块。包入馅，用小滚筒压成约3厘米宽、10厘米长的腰圆生坯，放入铁盘内。将生饼坯放入铁盘中入炉烘焙，等到生坯四周起白色气泡时或底面呈黄色时，即将饼坯翻身，待产品的底面呈黄色时，翻过身来，再烘1分钟即成。
【小编结语】在烘烤袜底酥的时候一定要注意，最好不要离开炉膛，将做好的生饼坯放入铁盘后，需要在生饼坯上扎一个气眼，防止它在烘烤时鼓起导致爆裂。
