在江苏昆山锦溪镇,有一种地方传统名点有个不太好听的名字,叫做袜底酥。袜底酥的名字由来相传是宋孝宗一日醒来看到案几上搁着一叠袜底,后来陈妃将酥饼拿给宋孝宗吃,宋孝宗发现味道十分不错,询问陈妃这酥饼的名字,陈妃便开玩笑说夫君说它是袜底,那就叫它袜底酥饼吧。
图:袜底酥
袜底酥的制作工艺十分讲究,配料也是仔细考究,首先将面粉倒在台板上,做成盆形,加入糖、油、温水揣拌均匀,然后平摊冷却分为10块。面粉与猪油拌匀擦透,分为10块。绵白糖、猪油、精盐和葱先行拌匀,再将面粉拌入擦透。取一块皮子包入一块油酥,按扁,用滚筒滚成长宽条形,两头用刀割去无油酥的皮子,割下的部分按入整块的表面,再用刀将其划成两块,然后卷成圆形的长条,揪成120小块。包入馅,用小滚筒压成约3厘米宽、10厘米长的腰圆生坯,放入铁盘内。将生饼坯放入铁盘中入炉烘焙,等到生坯四周起白色气泡时或底面呈黄色时,即将饼坯翻身,待产品的底面呈黄色时,翻过身来,再烘1分钟即成。
【小编结语】在烘烤袜底酥的时候一定要注意,最好不要离开炉膛,将做好的生饼坯放入铁盘后,需要在生饼坯上扎一个气眼,防止它在烘烤时鼓起导致爆裂。