江苏徐州有一种民间小吃，与“凉虾”不管是名字还是原材料都有些相似，叫做蛙鱼。之所以叫做“蛙鱼”是因为形状像是“小蝌蚪”，故此得名。蛙鱼是凉粉的一种，一般用山芋淀粉制作而成，再加入花生米、醋、萝卜丁等原料之后，成为了当地不可多得的一项美食。
图：徐州蛙鱼
徐州“蛙鱼”的制作是将淀粉用水稀释搅开，倒入烧开的沸水中，淀粉受热膨胀，糊化成淀粉糊，然后趁热倒入钻有洞眼的盆中，将盆支架在盛有冷开水的大盆上，这样淀粉糊就从洞眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪。食时加醋、酱油、味精、芝麻油、辣椒酱、蒜泥，再加入徐州特产萝榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用热水焐。
【小编结语】这样看来，蛙鱼就连制作方法与凉虾也有异曲同工之妙，不过本质上一个是甜食，一个是咸食。蛙鱼要想口味棒，最重要的便是醋，醋是酸中带甜的甜醋，一般来说甜醋是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的。
