上杭萝卜干
上杭萝卜干是福建龙岩的土特产。上杭萝卜干鲜嫩、清脆、甘甜，既可以凉拌，也可以烹炒，还可以直接配稀饭，美味又很下饭。根据史料记载，上杭萝卜干在明初就颇具盛名，至今已有500多年的历史。上杭萝卜干已经获批为地理标志证明商标。
一、上杭萝卜干的特色
上杭萝卜干具有色泽金黄、皮嫩肉脆、醇香甘甜、开味消食、清冰解毒等优点，可以炒吃、清炖、油烩，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋等更是上等冷盘。上伉萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。
二、上杭萝卜干的制作工艺
上杭萝卜干专用“宁化萝卜”制作，并且每年从宁化引种。宁化萝卜肉质鲜甜脆嫩，它决定了上杭萝卜干的独特品质。
制作方法：
1、刚挖起的萝卜，捋去泥土（忌用水洗）用大木桶，按上述萝卜与盐的配比，将20%的盐放于木桶最底层，然后一层萝卜一层盐放置。
2、在顶层压上石块或其他重物，搁置7天，萝卜腌熟变成淡黄色。
3、取出晒干（用特制的竹搭晾晒），切忌淋雨，晚间收取后，要揉搓，一者挤去水份，二来促进均匀熟透，约晒3天（视萝卜两头压不出水份为宜）
4、将木桶里的浸渍盐水过滤煮开，倒进萝卜干中冲洗后，再用滚开水将萝卜干冲洗1次，趁热揉搓，挤去盐水份，取出晒干，此时呈金黄色。
5、待萝卜干冷却后，装入甏内捣实（甏需洗净、烘干，忌异味和水份，尤其不宜用酒坛），甏口放炒盐一层，再用黄泥密封收藏（切忌跟酒品同室放置）。半年后取出，即为风味别具一格的“上杭萝卜干”。
三、上杭萝卜干的传说
天上有一个神仙，叫黄毛仙， 一天云游到上杭地界，来到一个山村，叫太拔乡院田村。这时，黄毛仙顿感肚饥难抑，向村民要饭吃。村民端了白米饭给他，但没有菜。黄毛仙问主人为什么无菜，主人说：：正是青黄不接，没有什么菜，要说有的话，还有一个萝卜种。“黄毛仙说：“萝卜种也好，拨来做菜吧！”
主人说；“萝卜种拨了，明年就……“黄毛仙说；”没关系，上半截留着做种，下半截拿来煮。我问你还有萝卜种好吗？主人说“去年多留种，如今还剩些。”
黄毛仙说：“那好，你这萝卜籽，现在还可以播。”
主人说：“我从来没听说过。”
黄毛仙：“是真的，不信你现在可以去试嘛！你们这里一年三百六十天都可以播种，一年三百六十天都会有萝卜。”
主人听了自然半信半疑，笑着说：“如果说真的，那太好了，我今天就去试播。不过一年三百六十天都会萝卜。哪吃得这许多？吃不了坏掉怎么办？”
黄毛仙听了后，摸了摸黄毛头，说：“你就照我们天上的方法，做成萝卜干吧。”
“怎么做呢？”
黄毛仙说：“很简单，卤以白盐，而后晒干，再入瓮内，泥纸封固，时过九九，即可开瓮取食。”
黄毛仙走后，主人照此方法而行。说来也奇，这里原来只能在秋后至“小雪”播萝卜种才能长萝卜的，如今这湖子里一年三百六十天都能长萝卜了。每天每时，都可食到新鲜萝卜，吃不完的就拿来做萝卜干。有民歌为证：“天上黄毛仙，下凡到人间，只因一餐饭，萝卜一年鲜，有剩做成干，清脆香又甜。”这里的萝卜品种和做萝卜干的办法，传遍上杭等地。如今上杭的萝卜干，成了“闽西八大干”之一，盛名扬四海。
四、上杭萝卜干的食用小贴士
1、烹炒上杭萝卜干一定要和肥猪肉等脂肪较高的肉类一起拌炒，这样炒出来的上杭萝卜干色香味俱全。
2、炒上杭萝卜干一定要去除多余的盐分，这样的萝卜干才能提高韧度，口感好。
