姜母鸭，起源于福建泉州，属于闽菜系。姜母鸭历史悠长，起源于商代，是古代皇帝宫中滋养补品。
【历史起源】
姜母鸭这道美食发源于闽南地区，是那里最受欢迎的食补小吃之一。据 《中国药谱》及 《汉方药典》 两书所记载，为保君王龙体，商代有位名医叫做吴仲，利用麻油、烧酒再加上姜炖煮鸭肉，汤汁香而味鲜，甘甜中带着些许姜的辛辣感，吃下之后可以提振精神，并且全身感到血气通顺，舒畅无比，被视为是滋养进补圣品。后来流传至民间，成为一款名菜。生姜也叫姜母，所以这道菜被称为“姜母鸭”。
【做法】
姜母鸭以番鸭为主料，加麻油、老姜、米酒炖煮而成。冬至进补，具有养胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝润肺的功效。
●材料：
番鸭、麻油、老姜、沙姜、米酒、花雕酒、沙姜粉、姜黄粉
●步骤：
1、番鸭洗净沥干，生姜、沙姜切片待用。
2、把盐和味精均匀地抹在番鸭上，按摩鸭肉5分钟，使其入味。
3、再用沙姜粉、姜黄粉、酱油，把番鸭涂抹一遍，加1汤匙花雕酒、1汤匙米酒，腌制一晚。
4、坐锅热油，待香油六成热时，推入切片的生姜与沙姜爆香，略煸炒一会儿，至姜片水分挥发、体积收缩、颜色变黄即可。
5、取一砂锅，把煸炒好的姜片连同香油一起铺在锅底，摆上腌制好的番鸭。
6、倒入剩余的花雕酒和米酒，大火炖开后转小火煲两个半小时，待酒收干即可。
