沙县红边茶
沙县红边茶是福建三明的特产茶。红边茶外形细长壮实（稍微的会比传统的红茶略粗壮），色泽乌润，带有明显的兰花香，冲泡后，汤色橙红透亮，香气浓郁持久，回甘明显。红边茶的茶汤总体滋味又有点类似于水仙，而上红边茶则和水仙比较，一般茶人还真是难以分辨。
一、红边茶的简介
红边茶是沙县乌龙茶制茶工艺的创新，无需火烘而用日晒。唐永基、魏德端合编《福建之茶》“青茶之制造”对“青茶”这样定义：“青茶为半发酵茶，其制法俗称‘红边做法’”。1858年，浙江人施鸿保在《闽杂记》中写道：“沙县近年来出一种茶，远近争购，堪与武夷名种媲美。”1928年版《沙县县志》载：“红边茶始装于同治季年（1864年），时出一万箱（每箱40斤）。光绪九年（1883年）乃达三万余箱，至十五年（1889年）竟有六万之数。”后失传。2010年又研制成功。
二、红边茶的冲泡方法
1、器具选择：饮热的纯红茶，一般宜选用精美的细花瓷壶和细瓷杯配以瓷茶盘为组合，这样比较温馨并富有情趣。饮冰纯红茶，可选用瓷壶泡后，冲入有冰块的玻璃杯内饮用。
2、水的选择：红茶的香气和味道会因水质的不同，而有很大的差异，要冲泡出一壶香气袭人的美味红茶，属软水性质的自来水可说是最合适不过了。再讲究一点，如果能选用净水器过滤的话，就会更为妥当合适。
3、茶量以每杯(200毫升的标准杯)2.5 克为宜。可根据客人多少来计量，但是用壶冲泡红茶时，最少一壶的投茶量应在5克，如果茶叶太少，即使少冲水也无法充分发挥出红茶的香醇味。
三、红边茶的传说
清朝咸丰年间，在茶庄林立的琅口街住着一户人家，主人曹师傅是远近闻名的制乌龙茶的高手，他有个女儿年方十八，名叫红红，聪明伶俐，长得适赏（漂亮），爱唱山歌，声喉特别圆润，据说是他父亲常年给她喝一种秘茶所致。
琅口后门这片茶山，茶叶长势特好，叶色深绿，叶质柔软，芽叶肥壮。这天，红红带了九位姑娘上山采茶。她们特别兴奋，因为明天娘婘队（女伴）中的红桃要出嫁了，嘱咐早些收工，帮助整理嫁妆。姑娘们边采边笑，就像山雀在叽喳歌唱。
采了一个时辰，红杏催大家收工，早些去红桃家。今天红红采的最多，严严实实，压了又压，装满了一大竹篓。
回到家中，茶篓往大坪一放，就洗漱去了。不一会，红杏来叫，拖走红红，直往红桃家奔。第二天清早起床，红红一声：“不好！哎，昨天忘记把鲜茶交给作坊了，让鲜茶晒了、闷了，可要挨骂的。”红红把压紧的鲜茶叶倒出来，有的已经发酵了，鲜茶叶边缘已经泛红了，怎么办？这时，父亲走过来：“没事，自然晒晒又发酵，我正要试试看。”父亲把鲜茶叶提走了。他毕竟是行家里手，将鲜茶叶作一番炒、揉、焙，将这篓鲜茶叶研制成新品种的茶来。
清明节后的第三天，曹师傅邀集业内高手来品尝。新种茶冲泡后，叶片绿腹红镶边，汤色黄红，有天然花香。评茶人咂咂细品，个个叫好。这新种茶，滋味浓醇，津生喉润，清爽回甘。大家提议让曹师傅给新茶命名。曹师傅征求大家意见。红红抢先说：“我们娘婘爱红色，要有红字。何况那鲜茶叶是我采的呀！”曹师傅说：“就叫红边茶，好吗？”大家一致叫好。随后，曹师傅把制作工艺传给大家，红边茶大量生产、外销，红边茶的名字就名扬四海了。
