公安牛肉
公安牛肉也叫“牛肉炉子”是湖北荆州的美食。公安牛肉其实是当地人对“牛肉火锅”的统称，有牛三鲜，牛杂，纯牛肉，牛蹄筋，黄金管五种火锅，是典型的地方特色菜肴，其风味之独特，味道之鲜美，令每一个品尝过的人都会赞不绝口，回味无穷！
一、公安牛肉的特色
最正宗的公安牛肉选取的牛应该是散养的老黄牛，如果是养殖场饲养的黄牛，一定要经过一年以上的再次散养，放松皮肉筋骨，释放所有的添加剂饲料带来的异味，纯农家养殖户养殖，自己屠宰加工。而非在不管哪里买来的牛肉，也不管水牛，黄牛，菜牛，病牛。牛肉的选取决定了品质的好坏和正宗与否。
二、公安牛肉的渊源
早在改革开放前期，公安县斗湖堤镇的新建街上，有一家国营的回民餐馆，那时候牛肉只供应回族群众，剩下的牛骨头和牛筋，牛杂都会被烧制好后，或做牛肉面，或做牛杂汤销售。在那个没有什么美味的年代，回民餐馆的牛肉汤，牛杂面是香飘十里，名震荆襄的美味了，当时不管那位领导，还是外地出差到公安的人，没有去回民餐馆吃碗牛肉面，喝碗牛杂汤就算白来公安了。改革开放后，回民餐馆也改革变迁，但不管所有权怎么改变，人员如何变化，他美妙的风味却始终没有改变，生意的红火没有改变。
三、公安牛肉文化
公安县是长江上一个重要码头，过去很多码头工人搬运货物，从晚上一直忙到天亮，早上收工的时候他们就三五成群的聚在一起喝上几杯酒，吃着火锅，再回去休息，时间久了，就慢慢形成了喝早酒，吃火锅的习俗。牛肉火锅已经成为久居在外的公安人最为思念的内容之一，公安人无论走到哪里，总是忘不了家乡的美味“公安牛肉”。
