武昌鱼
武昌鱼是湖北武汉的特产海鲜。武昌鱼，性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
一、武昌鱼简介
武昌鱼，体长165～456mm；体呈青灰色，体侧鳞片基部浅色，两侧灰黑色，在体侧形成数行深浅相交的纵纹。鳍呈灰黑色。体侧扁而高，呈菱形，背部较厚，自头后至背鳍起点呈圆弧形，腹部在腹鳍起点至肛门具腹棱，尾柄宽短。
武昌鱼比较适合于静水性生活。平时栖息于底质为淤泥、生长有沉水植物的敞水区的中、下层中。冬季喜在深水处越冬。武昌鱼为草食性鱼类，鱼种及成鱼以苦草、轮叶黑藻、眼子菜等沉水植物为食，因此食性较广。
武昌鱼一般2～3龄达性成熟，最小性成熟年龄为2龄。产卵期为5～6月，成鱼集群于流水场所进行繁殖；产卵场一般需要具有一定的流水，有茂密的水草，底质为软泥多沙，怀卵量一般为3.7～10.3万粒。多在夜间产卵。
二、武昌鱼的营养成分
武昌鱼每100g（食用部分），含水分61g，蛋白质20.8g，脂肪15.8g，碳水化合物0.9g，热量229千卡，灰分15g，钙155mg，磷195mg，铁2.2mg，核黄素（维生素B12）0.08mg，尼g酸（菸酸）1.8mg。
三、清蒸武昌鱼的做法
主料：武昌鱼1000克
辅料：香菇（鲜）50克冬笋50克火腿50克
调料：盐20克味精5克小葱8克 姜8克胡椒粉1克鸡油25克黄酒10克猪油（炼制）70克
做法：
1、将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀；
2、炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分；
3、用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味；
4、将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片；
5、将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边；
6、葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油；
7、将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸；
8、蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。
