柏杨豆干
柏杨豆干，是湖北省恩施土家族苗族自治州传统的土家美食小吃，被誉为“土家一绝”。因产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名。明清时期，柏杨豆干一直被列为朝廷贡品，康熙皇帝曾挥笔御赐“深山奇食”金匾。2011年，柏杨豆干工艺被列为第三批非物质文化遗产保护名录。
【品质特色】
柏杨豆干在制作过程中，不像一般的打豆腐用石膏游浆，而是用豆浆的“母水”游浆，就能“点”出质地细腻，回味绵长的豆花。祖传的这道技艺，因其极强的地域性和独特的传统制作技艺，有“出此山，无此水，便无柏杨豆干”之说。其独特之处在于：一是培养老酵水（母水）酸碱度要适度；二是用母水反复游浆时，发酵过程要适度。只有达到这个标准，做出来的豆干才具有独特的风味。
柏杨豆干主要以优质地产大豆、泉水和若干种天然香料为原料，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。
柏杨豆干分厚薄两种，薄豆干称为干豆干，薄如蝉翼，色泽金黄，绵醇厚道，细嚼慢咽，细如鸡肝，光泽如绸缎，满口醇香，回味无穷，绵软中还有一股子嚼劲。厚豆干称为湿豆干（胖子豆干），味道鲜咸，口感细腻，豆香浓郁。
【营养价值】
柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。经质量技术监督、卫生防疫等部门检验，产品符合国家标准，内含丰富蛋白质、多种维他命及钙、锌、钠、硒等多种微量元素，保质期可达8个月以上，有“固体豆浆”之美称。
