大头菜又称芥菜，是我国著名的蔬菜，其中以湖北襄阳东津镇的大头菜最为正宗，可以说是襄樊特产之一。襄阳大头菜是取大头菜的肉质根和茎叶进行腌制，腌制后呈黄褐色，味之鲜美，香之浓郁，脆嫩可口，是我国四大名腌菜之一。据说是诸葛亮发明的，所以又称孔明菜、诸葛菜。
【功效与作用】
芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
1.增强人体免疫力
增加对疾病的抵抗力。
2.解毒消肿
芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。
3.止痛明目
芥菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。
4.开胃消食
芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。
【营养价值】
1.芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。一颗芥菜中维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍，而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的10%。
2.芥菜含有大量的纤维素和水分。
3.芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
4.含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用
【做法】
大头菜一般经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大头菜只有原重量的四成左右，存放越久味越香。在襄阳，人们巧用大头菜，做出一道道美味佳肴。高档次的菜肴，有虾仁大头菜，鱼片大头菜等。大众菜肴更是名目繁多，不胜枚举。下面教您最简单的做法：
●材料：
正宗襄阳大头菜，姜丝，辣椒丝
●步骤：
1、将大头菜的根茎切开，先切细片，再切成细丝；
2、将切成细丝的大头菜放入清水中漂一漂，待到用手捞起尝尝咸淡合自己口味了，沥干待抄。喜欢吃咸的少泡一会儿，喜欢淡点的多泡一会儿；
3、点火，锅里倒油，姜丝和辣椒丝下锅爆香后，将大头菜倒入，油稍多点，喜欢吃脆的少炒一会儿，喜欢吃有味的，多炒一会儿，炒好装盘即可。
