有“八闽山珍”之称的闽笋又称明笋，是福建的特产，而笋与笋干是福建山区的重要物产，因为福建简称闽又产于福建，故称为闽笋。主要分布在闽北以及闽西一带。
闽笋
闽笋采用当地传统加工工艺制作而成，是非常具有地方特色的纯天然绿色食品。它清香味美，含有蛋白质、脂肪、糖、钙磷、铁等人体所需的营养成分，具有助消化、减肥、防肠癌、消渴、益气、化热爽胃等功效。笋干还具有相当的营养和药用价值。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。
闽笋用冬笋制成的笋干“玉兰片”含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，营养价值高。春、夏、秋三季还有石竹笋、花壳笋、黄竹笋、杨竹笋、苦竹笋、方竹笋、觐鞭笋等，味道都是很鲜美可口。笋干品种有玉兰片、白笋干、黑笋干、闽笋干等十多种。笋干色、香、味俱佳、可作为主料做成典型地方风味菜肴，也可作高级名菜的配料，是广大旅游者最喜欢选购的特产之一。
烹饪提示
因闽笋干了以后比较煮烂，所以在烹饪前的要先提前准备两至三天，才能烹饪出一道味美价廉的好食物。程序如下：
★用清水清洗一次，用开水浸炮2-3小时，用手搓松，用锅煮至发胀，用清水漂洗既可烹调。
★用清水浸泡2-3天，待泡涨后，用刀切成薄片，和肉片一起炒，味道甚佳。
★用高压锅先煮半小时左右，然后用水泡上半天，洗干净，切成大块同肉类同炖。
