在厦门有一种游客来了就必吃的特色传统风味小吃，叫做土笋冻。土笋并不是一种笋类，而是一种星虫动物，肥圆细长，状如蚯蚓，所以说土笋冻的主原料实际上是一种蠕虫，吃起来味美甘鲜。土笋冻就类似由鱼、鸡等熬成的汤结冻了之后的包含了土笋肉的一种小吃，可以配上蒜蓉、酱油、香醋等佐料一起吃。
图：土笋冻
土笋冻的做法是在烹用前，先把从沙子里逮出的鲜活土笋放养一天，吐清杂物，然后用石槌不断碾磨，使其滚出全部内脏杂物，再放入清水中，将其体内泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。取凉井水，与土笋一起熬煮，身上的胶原蛋白溶化入开水中成粘糊状，盛出分别置入小盏，冷却后成冻，即为“土笋冻”，放置在冰箱里，冻结后食用。
【小编结语】因为土笋冻的原料土笋本身是一种具有极高营养价值的星虫，富含蛋白质、多种氨基酸和牛磺酸等营养元素，有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能。
