峡阳桂花糕，是福建闽北一带的传统名特产，至今已经具有100多年的制作历史，在国内外具有极高的知名度。峡阳桂花糕采用独特的配料制成，口感油润不腻，入口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉，深受大家的喜爱。如今，峡阳桂花糕已经成了大家居家旅行、馈赠亲友的佳品，享有极高的盛誉。
民间对峡阳桂花糕的来历，有几种传说：朱熹行书镇雨，百姓爆米做糕朱熹为《四书》作注，惹恼了皇帝，避祸住在峡阳金山庵。这年，芒种过后，峡阳的雨下个不停，苦了种田人。因此乡民们都到金山庵烧香磕头祈求雨停。庵内的慧明和尚，特地研墨展纸，请朱熹为山庵写字。朱熹抬头望着天空，心想阴雨之后，必有朗日高照，因此挥毫写下“天光云影”四字。慧明和尚和围观的乡民们都高兴地拍手赞好。就在这时，雨果然停了，一缕阳光射出云层。乡民们转身向朱熹作揖磕头，认为是朱熹行书镇雨放晴，人人感激不尽。这年秋季，收成较好，乡民们带上香、油、糯米上山还愿，正好看到慧明和尚把朱熹的墨宝制成匾。
峡阳桂花糕系用天然桂花绞汁去渣，窖存3年后，取出，配制健脾化气的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩兰等中药香料，精制成“桂花酱”，然后拌入炒爆、磨细、蒸熟、筛细的糯米粉中，加上优质白糖、五香粉、芝麻、盐水，糅制成糕，再用水蒸气给以湿润，使其久置不松碎，便成为香甜可口、提神健脾的美味糕点。
