![辽宁特色海鲜:营口对虾](http://img2.shancun.net/201812/17/184344231.jpg)
营口对虾
营口对虾是辽宁的特产海鲜。有句俗话叫:宁尝营口对虾一口,不吃杂鱼半篓。可见,这营口对虾在吃货们心中显赫的地位。在2015年1月,营口对虾正式获得国家商标局批准,成为国家地理标志证明商标。
一、营口对虾的特色
营口对虾久负盛名,在《营口精粹》等史料中均有记载。营口海水水质较好,营养盐类和氮、磷含量都比较高,为对虾生长提供了丰富饵料。营口对虾除了含有大量蛋白质和丰富的氨基酸,硒元素含量也较高,对促进人体生长,延缓衰老,解除重金属毒性和抗癌具有良好功效。除此之外,营口对虾味道鲜美,肉质肥厚,口感极佳,因而驰名中外。去年,全市海淡水养殖对虾共12万亩,产量13500吨,产值6.74亿元,已成为营口市水产养殖主导产业之一。
二、营口对虾的产地环境
渤海湾,风平浪静,波澜不惊,水温相适,利于对虾的栖息和繁殖,特别是淡水入海,泥沙淤积,饵料丰富,成为虾产卵、孵化和生长的良好场所。每年三月以后,北方的海水渐暖,去黄海南部深海过冬的虾,便成群结队向北部回游,绕过山东斗岛东端,进入渤海湾,然后散游在浅海中产卵繁殖。渤海虾具有生命周期短(一年)、生长速度快、繁殖量大等特点以及长途产卵回游的习性,回游路线也较明显和固定。
三、对虾小食谱
干烤大虾
主料:对虾1000克
调料:姜25克 小葱25克料酒15克味精2克 盐10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克
1. 葱去根须,洗净,切丝;
2. 姜洗净,切丝;
3. 将大虾去头须划水,去掉沙肠;
4. 取煸锅上火烧热,注入少许香油,将大虾下锅两面煎红;
5. 投入葱姜丝一半,放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水;
6. 大火烧开后用小火烤7~8 分钟,将大虾摆入盘中;
7. 原汁上火,收汁再放入少许白糖,投入另一半葱,姜丝,烧煮;
8. 汁收浓时淋少许香油,浇在大虾上即可。
白炒虾球
主料:对虾500克
配料:竹笋10克 香菇(鲜)10克 番茄50克 青椒50克
调料:大蒜(白皮)5克 大葱5克 鸡蛋清10克 油皮5克 白砂糖5克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克 味精1克 植物油70克
1. 虾剥去头、壳、尾,洗净,用干毛巾压干水份,用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出汤泥,在二侧再各片一刀,待用;
2. 竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片,葱白切马蹄形,大蒜头剁末;
3. 蛋清和干淀粉调蛋清浆,将虾上浆;
4. 精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用;
5. 锅置旺火上,下油烧五成热时,将上浆的虾倒入,用筷子扒散,虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起,沥干;
6. 锅留余油,再置旺火上,倒入香菇、竹笋等配料,翻炒几下,注入调好的卤汁,倒入过油的虾球,翻炒几下即成。