小白皮酥
小白皮酥是辽宁鞍山海城的特产。小白皮酥，皮酥馅香，入口酥软，层次分明，色泽洁白，花样繁多。小白皮酥距今已有100多年的历史，它是鞍山海城当地非常流行的特色糕点，逢年过节的必备佳品。
一、小白皮酥的特色
小白皮酥是在清道光二年（1822年）传入海城，延续至今。这种糕点外皮为水面油酥，内有馅心，属于季节性生产品种。其特点：皮酥馅香，入口酥软，层次分明，色泽洁白，花样繁多。小白皮酥用料考究，制作精细。皮料为面粉，馅料用熟面、白糠、豆油、花生仁、核桃仁、桂花、青红丝、芝麻拌匀而成。酥料用面粉、大油和成。用文火烘烤，底火稍大，上火要小，烤成白色，熟透出炉。被评为鞍山地区优质产品。
二、小白皮酥的制作方法
主料：面粉500克,大油200克,水125克,绵白糖150克,熟面粉150克,调料：橘饼、瓜条、葡萄干、果脯、桂花各10克，瓜子仁10克做法：
1、取面粉250克、大油125克擦匀成干油酥。将剩余的250克面粉中放入大油50克、清水125克和成水油面，揉匀揉透、摔挞滋润。
2、将橘饼 、瓜条等果料切小丁，加入白糖、桂花、大油25克及熟面粉拌匀成馅心。
3、将干油酥包入水油面中，按扁，制成厚约0.6厘米的长方片，折成三层再擀开，由上至下卷起成圆柱形长条，揪成约25克的剂子，按成中间稍厚、边缘薄的圆形皮子，包入约12克馅心，收严剂口成圆形，将包好的坯子面向下，用手掌按成直径约4厘米的中间稍凹的圆饼，码入烤盘。
4、将生坯放入150℃的烤炉中，，烤制12分钟，饼身稍鼓起，呈白色，熟透即可。
