临武鸭，因产于湖南临武县而得名，是临武县特产之一。临武鸭有着上千年的养殖历史，是中国八大名鸭之一。
【地域特征】
临武鸭产业带位于东山以西、武源以南的武水河流域，生态环境优越，地理特征特殊，气候条件及水质条件适宜。曾有人说，临武鸭好吃是因为它瘦肉多、长得慢，生长三个月只有两斤半，而其它菜鸭、快长鸭只需30多天就可以长到四斤多；也有人说，临武鸭好吃是因为临武气候温和，雨量充沛，冬无严寒，夏无酷暑，鸭子在夏季体温不会过高，较好的保持了体内水分；在冬季体温不会过低，又保持了体内能量与营养，优越的气候条件才使临武鸭好吃。临武鸭好吃的大部分原因是由其生活方式决定的。临武鸭都是采取水库、鱼塘、稻田放养的方式饲养，吃的是水生动植物和粗粮谷物。山塘水库大多青山绿水，临武鸭生长期间，撮蚌食虾，嬉戏山野。既有足够的运动量，吃的又是鱼虾水草等天然食物，鸭子的品质自然就高。
【特点】
●外观
正宗临武鸭脖子上的银项圈是它的典型外貌特征之一，临武鸭嘴有向下弯的勾，这是临武鸭长期野外生活，自己在水下觅食的结果。发达的腿部和脚蹼是临武鸭经常在野外行走锻炼的结果。临武鸭公鸭毛色鲜艳，有一对深色戏羽，母鸭毛色是麻黄色。
●品质
生长发育快、体型大、产蛋多、适应性强、饲料报酬高、肉质细嫩、皮下脂肪沉积良好、味道鲜美等特点。
【营养价值】
临武鸭的蛋白质里面的氨基酸含量非常多，种类非常齐全，特别是风味氨基酸非常多。衡量肉质品质的肌酐酸临武鸭是其它鸭种的三倍，所以临武鸭的口味非常好。临武鸭也是一个富锌富钙的食品。临武鸭的脂肪含量比较低,主要是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸占90%多，类似于深海鱼油。
