湖南常德特色美食——常德米粉。常德米粉的历史悠久，最早可以追溯至清朝光绪年间，那时便有了加工米粉的作。常德米粉的主要原料是大米，早籼米经过十几小时水浸，打浆，加热定型特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。常德米粉是湖南地区最为出名的米粉之一，也是中国鲜湿米粉的代表。
【常德米粉的特色】
常德米粉的外形有些象拉面，色泽雪白，珠圆玉润，系采用当年产的新鲜大米打成米浆后加工而成。食用前先将米粉放入冷水中泡化，然后依客人食量将长长的米粉掐断放入一形如漏斗的竹勺中，再将竹勺放入沸水中，用一双老长的筷子在里面反复挑动搅拌，待米粉烫热后，便可起锅装碗，盖上浇头（俗称码子）食用。
常德饮食店的米粉，有免码粉与油码粉两种。按照粗细可分为米粉、米面两类。米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红绕、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉烫好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风味。
【常德米粉的做法】
多年来，经过肯动脑筋的常德人多次改良研究，常德米粉已派生出了多种做法，最常见的有四种：即汤粉、干腌粉、炖粉、炒粉。每种做法口味都不同，各有千秋。
●食材和调料：
常德干米粉250g 胡萝卜 肉丝 青椒 姜丝 蒜片 生抽 盐 油
●步骤：
一、先买一包常德米粉干米粉，用一天时间泡发。这部分泡的时间足够，米粉才不会硬。
二、烧开水，放入泡发的米粉，搅拌着煮4-5分钟，直到口感柔软。
三、捞出米粉，用几遍冷水冲凉，泡着随时可取用。
四、炒浇头，将胡萝卜和青椒洗净切丝，然后将肉丝、青椒和胡萝卜丝炒成浇头。
五、把米粉往开水里过一下捞起来，浇上浇头就可以吃了。
●美食小贴士：
米粉冷水浸泡时间一定要够，不然会硬。这类米粉吃起来比现场吃的还是会更柔韧，因为毕竟不是现做的。浇头按自己口味随便做，不过别做成打卤的酱。
【常德米粉最有名的三家店】
一是大西门百年老店——回族黄宪记粉馆的小它牛肉粉;；
一是东门回族黄珍记的清炖牛肉粉；
一是高山街清真第一春的五香红烧牛肉粉，其中尤以清真第一春红烧牛肉油码更为著名。清真第一春红烧牛肉油码选用上等半瘦半肥牛肉，漂清血水，切成小方块，放在钵中，同时在钵内放入公丁、母丁、山柰、花椒、桂皮等10多种香料配制的香料包，用小火烧煮，这样烧煮出来的牛肉油码，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各种香味，与米粉一起食用，香气四溢，回味悠长。
