东江鱼
东江鱼是湖南郴州的特产美食。东江鱼主要是指用东江鱼，特别是小鱼仔加工而成的各种口味的鱼制品，多以无烟薰为主要加工方式，味道以香辣鲜香著称。
一、东江鱼的简介
东江鱼产于号称湖南洞庭，有着82亿立方米、26万亩水面的山青水秀的东江湖中。无污染水质，造就了东江鱼的鲜、嫩、甜的优良品质，堪称绿色食品。
东江湖的水温长年在8--12摄氏度左右,鱼在冷水环境中生长较缓,富含丰富的氨基酸和蛋白质,鱼在水质优越条件下生长成的味道更加鲜美.所以东江湖鱼比一般鱼塘的鱼具有更高的营养和食用价值。
二、东江鱼的特色
东江鱼肉质鲜香，组织致密易撕裂、软硬适度、无泥腥味，有嚼劲、香辣咸淡适口。
“东江鱼”系列产品有鱼中极品--东江银鱼；获省农博会金奖--东江干鱼；玫瑰腊鱼、火焙鱼、即食鱼等。均采用无烟薰先进工艺精制而成，不含任何色素和防腐剂，具有肉质细嫩、味道香甜等特点，为居家、旅游、筵席的特色佳肴及馈赠礼品。
三、东江鱼的加工工艺
1、宰杀：运输鲜活原料,鱼水温不超过200℃，从捕捞到加工不超过8小时。
2、腌制：每100kg鱼肉加食盐1kg至2kg，白糖1kg至6kg。放在陶缸中分层腌制。腌制时间：夏季12小时至24小时，冬季2天至3天，春秋季1天至2天。
3、炸制：将原料鱼放置在不超过2000℃的山茶油中炸香，鱼的表皮变为金黄色，有浓郁的香味炸出，再出锅滤油。
4、拌料：将炸好的鱼控制在800℃左右的温度下放在秘制酱料中拌匀。
四、东江鱼的营养价值
东江鱼中含有丰富的维生素A、维生素D、铁、钙、镁、磷等，这类营养元素对人体机能有很大的好处，它们能保护心脑血管系统，又能补血、养肝、养发、美肌；大量的完全蛋白质更容易被人体吸收，这类物质对儿童生长极为有益，同时它也是维持人体热量制造活动能力的来源；所含的不饱和脂肪酸能降低胆固醇；它的营养成分适合各类人群，所具的高蛋白、低脂肪、矿物质等营养更易吸收，经常食用让身体更健康。
