辽宁省喀左县喀左陈醋
历史
喀左陈醋，创产于清代康熙八年（公元1669年），至今已有三百多年历史。清光绪年间，曾多次作为贡品向皇宫进贡，故，又称“贡醋”。
喀喇沁左翼蒙古族自治县，简称喀左县，地处辽宁西部，大凌河上游。因久远的历史文化，丰富的自然资源，独特的人文景观而被誉为“塞外明珠”。陈醋是喀左传统的民族工业之一。它创产于1669年（清康熙八年），历史悠久。喀左县县政府所在地大城子镇原是蒙古族聚居之地。古称利州城。清康熙、雍正年间，山东、河北、山西等地遭受旱灾，大批汉民移居此地，把酿醋技术传到大城子，山西运家兄弟在大城子开办烧锅、酿酒、酿醋，渍制酱菜作坊，商号“大成裕”。1875-1908年间（清朝光绪年间）喀喇沁王，每年向宫廷进贡时，大城子陈醋被列为贡品之一，供皇宫御膳所用。故又称“贡醋”。从此大城子陈醋驰名关外，畅销临近府城，远销东北及中国各地。据民国初凌源县志记载“渍菜：大城子咸菜，为县内有名之土产物，多以为馈赠品……陈醋：皆能制之，而以大城子制者为佳”。
产品认证
经建国后几十年的发展，逐步成为该县具有民族特色的传统工业项目。其产品曾在是中国国内，特别是在东北市场具有一定的知名度和占有率，并取得商业部优质产品的称号。科技出版社2004年出版的《调味品》名牌食醋章节中，有中国名牌食醋20个品种，辽宁喀左陈醋被列入其中，是东北唯一的一家。2008年，喀左陈醋被国家质检总局批准为地理标志产品。其产品曾获辽宁省和商务部优质产品称号，其中塔城牌陈醋曾获“辽宁名牌产品”、“消费者信得过产品”、“国家质量免检产品”和省驰名商标，满井陈醋荣获国家绿色食品认证。
.1、外观呈紫黑色，色泽浓艳，澄清透明，无任何人工色素。
2、口感柔和，甜酸爽口，口味醇厚，无刺激性。
3、久贮不腐，而且愈陈愈香。
4、富含多种人体必需的氨基酸、矿物质等营养成分，具有保健养生功能。
喀左陈醋之所以与众不同，资质不凡，得益于它独特的原料、水源、酿具和酿造工艺。
纯粮：喀左陈醋采用东北特产的优质高粱、玉米为原料。纯粮酿造，因不挥发酸含量相对高而无刺激性，口感较柔和，入口绵软还有回味；而使用冰醋酸兑制的醋，酸味重，有酸涩的刺激性口感，无任何营养价值，且对人体内脏及骨骼具有腐蚀作用。
良陶：“喀左”陈醋采用国内绝无仅有的“紫砂陶器陈酿”法。喀左县所产紫砂是高档陶制品原料，产于二迭系细砾岩之间，为紫色或绛紫粉砂质页岩及其风化物，平均含铁10%左右，可与宜兴紫砂媲美。陈醋便是由喀左紫砂陶器陈酿制成，因此富含多种微量元素。
香泉：喀左陈醋所用的水亦别具一格。喀左县大城子镇南有一口琉璃井，是天然矿泉。此井在元朝《大元一统志》和《蒙古游牧记》均有记载：“冬温夏凉，昼夜外涌。清沏见底，虽毫发之微，历历可数……用之酿酒，其味尤佳” 。陈醋酸中微甜，清纯爽口，与这口高档矿泉井不无关系。
精酿：陈醋采用古法加现代工艺酿制而成。喀左陈醋始创于1669（清康熙八年），经过不断地实践，酿造工艺日臻完善。陈醋的酿造工艺，是将高粱经加曲糊化后，接入醇母菌进行酒精发酵，并接入醋酸菌氧化酒精为醋酸。陈醋发酵时间长，工序复杂，尤其是其中有些特殊的工艺，才酿成了风味独特的喀左陈醋。 .
地理标志产品保护
2008年，经中国国家质检总局审核，决定对喀左陈醋实施国家地理标志产品保护。.
