一、白溪豆腐的传说
新化白溪豆腐，色泽洁白，质地细嫩，久煮不散，鲜美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”美誉。白溪豆腐好，与水质特佳有关。相传清乾隆皇帝游江南，途经白溪镇，吃了水豆腐，啧啧称赞，究询其因，当地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水井，里面有条龙，经常喷出“龙涎”，碧彻透亮，喝之清凉爽口，与众水不同。乾隆当即赐名“金殿井”。白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。许多外地人曾慕名前来学艺，但回去以后制作的豆腐总赶不上白溪的。
二、白溪豆腐面临的状况
在湘中，白溪豆腐就是邻家小女，她始终是欲望都市里清纯可口的小家碧玉．
白溪豆腐仍旧在新化县一个叫白溪镇的地方自娱自乐，想远走他乡，做大千世界的名牌美人．但终究没能脱颖而出．
白溪豆腐是白溪镇的特色土地产，眼感白洁无暇，口感鲜美柔嫩．是白溪餐桌上常见常爱的佳肴．
白溪豆腐大多是个体做坊制作，所以长期以来没有形成大气候，没能以商品大款的强势走南撞北．
另一个问题是：其它地方的豆腐假借＂白溪豆腐＂的名义，四处吆喝．这样的豆腐在本质上与白溪豆腐天壤之别，假李鬼在一定程度上损害了真李逵的形象．
再次一个问题是：白溪豆腐的深加工精加工不够．白溪豆腐除了乳豆腐外，大都停滞在原汁原味的理想化模式中，基本没有深加工精加工的创新．从而豆腐制品的多样化和储存最长化就成了空谈泡影．
所以白溪豆腐的产业化道任重道远．
白溪豆腐要走集团化产业化道路，才能使小家碧玉变化大家闺秀．
三、白溪豆腐吃法
白溪豆腐吃法很多。鲜嫩的水豆腐开汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鲜、香为著，入口生津，落肚口有余香。用净化后的泥鳅拌鲜豆腐，锅内温度升高后，泥鳅钻进豆腐里，吃起来又鲜又甜，别有风味。鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的佳肴，它以新鲜鲤鱼拌豆腐、白辣椒煮熟，冷冻后再吃，到口即化。
四、白溪豆腐目前在传统市场上的状况分析
1.随着经济的发展白溪镇的白溪豆腐有了新的改观。据白溪镇政协工委调研白溪豆腐产业统计，去年白溪镇有3万农民种植黄豆，种植面积达1.5万亩，规模化生产豆腐系列食品公司3家，小作坊豆腐产业220余户，从事豆腐加工业人员达1.6万余人，总产值达1.5亿元，占全镇农业总产值的8%，豆腐产业已成为了白溪农民增收的钱袋子，这是一个可喜的变化。现今人们生活水平提高，在小康基础上出现的新名词绿色环保健康，它满足人们对当代食品安全的追求，白溪豆腐是一种绿色健康的食品，不添加化学物质，它含有对人体有益的多种微量元素，营养价值高，而且它还有美容的功效。在这个传统市场里越做越大，越来越成为一个消费热点。
2.当然任何事物都有对立的一面，由于豆腐是一种很普遍的食物，无论在是在市场还是各大超市或是店铺，就算是菜市场，卖的新鲜豆腐也是应有尽有，所以如果没有什么特色在市场上只能是普通的家常食物。而白溪豆腐不仅是白溪也是湖南的有名特产，所以在这点上它是由一定优势的
