湖南不但是个历史文化名城，它还是个美食制成，比如湖南常德的米粉以及霸王鸭，还有湘西的泡菜，还有长沙的臭豆腐等等，都是非常经典有名的。而这其中最有名的莫过于是长沙的臭豆腐，其闻起来是非常臭，但是吃起来确实非常的香。臭豆腐是长沙传统的特色小吃之一，它因臭味而出名，而且其外表也是黑乎乎的非常难看，如今在我国各大城市中的小吃街中都能看到它的身影。还有很多去湖南旅游的游客，都会慕名去吃上一两份臭豆腐才过瘾。那么，这么好吃是怎么做出来的呢？接下去跟着小编一起来看看吧。
长沙臭豆腐
长沙臭豆腐的制作方法：
1、湖南长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
2、将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
长沙臭豆腐
3、将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
4、卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
长沙臭豆腐
以上就是有关长沙臭豆腐的知识介绍。臭豆腐非常臭，在十里之外都能闻得到它的味道。不要看它一整块黑乎乎非常丑，而且还是被炸焦的，但是吃起来确实里面感觉很是鲜嫩，香味非常浓郁以及美味，给人的感觉就是岳池越想吃。而且还能根据自己的口味加上些黄瓜丝或者是香菜末以及蒜末等，再淋上一些特制的汤汁，可以大大的满足众多吃货们的味蕾。喜欢的朋友也可以根据以上做法试一下，只不过其工艺比较繁琐而且时间也比较久。
