株洲什锦菜是湖南省株洲市的特色美食之一，它是由多种蔬菜制成的咸菜，也就是半成品蔬菜。株洲什锦菜作为湖南的传统腌制品蔬菜，算是一种比较家常的家常菜，它结合了当地的特产再与南北口味进行合理搭配制作而成。做好的株洲什锦菜味道很是鲜美爽口，而且非常香，其形状也很美，很多去湖南旅游的游客们都会去品尝下它。现在还有很多商家会制成礼盒装也能方便携带，很多游客都会买回送给自己的亲朋好友品尝。那么，株洲什锦菜要怎么做呢？接下去跟着小编一起来看看吧。
株洲什锦菜
株洲什锦菜的制作方法：
原料配方：
窝笋、刀豆、大头萝卜、菜瓜，酱青椒、蒜肉、酱油、麻油、糖精、安息香酸
制作方法：
1.原料选择：元萝卜（十字花科），以冬春萝卜为最佳，秋萝卜次之，夏萝卜不能用；胡萝卜（伞型科），皮薄、肉红色；大蒜头（百合科），取白色蒜肉；青辣椒（茄科），以牛角椒为佳；菜瓜（葫芦科）；姜（蕌荷科），表皮淡黄色，肉浅黄白色味辣。大头菜（十字花科），肉质根扁圆形式长圆形；蕌头（百合科），品质爽脆、味甜。
2.半成品腌制：蔬菜经过腌制为半成品，要保持各个品种故有的色泽、香味、脆嫩，否则不能使用。
株洲什锦菜
3.制菜：把各种酱菜坯（半成品）切成丝、片状，混合一起，经漂洗，脱去部分盐分，上榨4小时，榨出部分水分后，扯散入缸内，并将各种辅助料拌匀加入缸内，过2～3天，使配料浸入菜内，即可。
4.包装与保管：包装容器、设备及生产工具，以陶器、木器为最好，金属次之。腌制的菜放入容器内，要装满、压紧，有充足的卤水，装好后要密封。坛装（小包装）不超过500克；统装：陶瓷坛子20～30公斤为宜。
