蕨菜一般都是用作凉盘的菜，凉拌蕨菜清凉爽口，在中国蔬菜中蕨菜并没有很常吃，但在日本，蕨菜被称为菜中之王，“雪国山珍”。从这一个侧面来说蕨菜的营养价值还是挺高的，伊通蕨菜是吉林省四平市伊通县的特产，是在伊通茂密的森林中长出来的佳品。在伊通，当地的人们还将蕨菜叫做“猫爪子”菜。
一般咱们食用的蕨菜部位是它的幼苗，它的幼小而尖，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色，成熟后便伸开，所以才会有“猫爪子”菜的称号。伊通蕨菜的营养丰富，有大量的蛋白质、维生素和矿物质元素，全株可以入药，有驱风湿、利尿、解热的功效。
【小编结语】蕨菜不仅有食用和药用价值，还可以从中提取淀粉，它根茎的纤维还可以制成绳缆，所以说，种植蕨菜的产业链还是有发展前途的，经济效益比较可观。
