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黑龙江伊春金山屯特产:酸汤子(图片)

2018-12-17 19:02:27浏览:266评论:0 来源:山村网   
核心摘要:图:酸汤子  酸汤子是黑龙江伊春金山屯特产之一,因做法稍微不同而分为汤子、馇子、搁豆子。是当地人最喜欢在夏季食用的一种传
黑龙江伊春金山屯特产:酸汤子(图片)
图:酸汤子
  酸汤子是黑龙江伊春金山屯特产之一,因做法稍微不同而分为汤子、馇子、搁豆子。是当地人最喜欢在夏季食用的一种传统特色美食。
  酸汤子是纯正的满族小吃,也是玉米面制成的,形状和颜色都类似馇子,比馇子粗些,颜色浅些。因为经过发酵,味道要比馇子酸很多。它的做法是把玉米在水里浸泡一星期左右,之后用磨磨成水面,再用细纹布袋将水面里的粗渣子过滤掉,然后把过滤后剩下的细面放在缸里进行发酵,到有点酸味的时候捞出来,就变成汤面了。
  现在这酸汤子不仅在满族的庄户人家能吃到,到城里的满族风味饭店里也可以点到这种食品。吃惯了大鱼大肉,冷不丁吃顿酸汤子再就点小咸菜或者青菜什么的,还真对味。
  酸汤子怎么做?
  具体做法是:将玉米碎(苞米茬子)洗净,置厨房内阴凉处,用冷水浸泡十数日(时限依室温而定),使其自然发酵。待微有酸味时,捞出清洗后,用水磨磨成糊状(俗称水面),再用布口袋控去适当的水分,之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻,以避免腐败变质。酸汤子的做法 步骤1
  在食用时,锅内放清水烧开,待水烧开后,将成团的汤面放入锅里氽一下,等到表面呈半透明状时,捞出置于盆内,用勺子或筷子将面团打散,再用勺子取适量开水倒在汤面上,同时不断搅拌,使汤面更多地熟化,产生足够的粘度,搅拌均匀备用。酸汤子的做法 步骤2
  维持锅内的水沸腾,取适当大小一团汤面合在双手中间,双手十指用力内合,压在面团上,使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里。(汤套:是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面,然后将其卷成的一喇叭状小铁筒。制成的汤套大约一寸半长,大头比手指略粗,小头比筷子略细,使用时大头朝手心方向,小头从指缝间穿出。)现在都用这神器,瞬间完成,少了手工的麻烦,却也少了成就感,怀念手工,话说,我还不会手工做的~~~酸汤子的做法 步骤3
  同时需要甩动双臂,使得汤面从汤套内蹿出后在空中被甩成弧线状,落到下面沸腾的开水锅里。挤一下,蹿出一条,需要避免甩到锅外面,也要锅内的面条堆积一处,粘连成团,如果成堆,及时用勺子搅开,等到面全挤完后煮上片刻,即可连汤盛起食用。 如没有汤套,也可用手攥,让面从虎口挤出,只是这种条粗细不均。因为是用双手“攥”出来的,所以做这种食品的过程叫“攥汤子”。
  满满的一大锅,爽~~~酸汤子的做法 步骤5
  小贴士
  汤子味香而微酸,顺滑爽口,吃起来很开胃口。如果配上开春鲜嫩的韭菜炸的一碗鸡蛋酱味道更加鲜美。我家最开心的吃法是小葱拌酱,那个味道啊,杠杠滴~~~
  当然也可以依据个人口味加一些辣椒油或或胡椒粉,或者在攥完后,在汤子中下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜,加盐和调料煮熟(不过不建议这样吃,会掩盖掉汤子的独特风味)。
(责任编辑:豆豆)
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