图为：大马哈鱼
大马哈鱼，是鲑鱼的一种，是黑龙江省的珍贵水产，抚远县有“中国大马哈鱼之乡”的美称，是当地特产之一。
【品质特点】
大马哈鱼肉质细腻，呈红色，味鲜美，脂肪含量极为丰富，营养价值相当高。含蛋白质为14.9～17.5%，脂肪为8.7～17.8%，水分为61.4%，每100克含有1384卡热量，钙50毫克，磷153毫克，铁1.9毫克。此外，还含有糖类和多种维生素。
大马哈鱼仅肉味鲜美，鱼籽比鱼肉更为珍贵，其直径约7毫米，色泽嫣红透明，粒粒如珍珠，宛如琥珀，营养价值极高，富含磷酸盐、钙质及维生素A、D，被公认为宴席珍膳，7粒大马哈鱼籽就相当于一个鸡蛋。用它制成的鱼子酱盛到盘子里犹如红色的珍珠，闪闪发光，能引起人的食欲，便是闻名于国际市场的“红鱼籽”，故“身价”极高，所以极受欧美各国大众的欢迎。
【营养价值】
大马哈鱼的肉、肝、精巢和头，均有药用价值。其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中之功效，可以治疗水肿、消瘦、消化不良、膨闷胀饱、呕吐酸水、抽搐、肿疮等症。鱼肝可提制鱼肝油。精巢可提制鱼精蛋白和配制成多种鱼精蛋白制剂，适应治疗过量注射肝素所引起的反应；它对某些出血症（如上消化道急性出血、肺咳血等）也有明显的止血作用。
【大马哈鱼的做法】
1、大马哈鱼去鳞，去鱼鳃洗净，控干水，切成段；
2、放入葱段、姜片、大料、酱油、盐、山楂酒，五香粉，腌制15~20分钟；
3、电饼铛预热5分钟，放少许油。把腌制好的鱼段放入电饼铛里，其中的调料也一同放入；
4、煎到两面金黄色用筷子一扎，扎透了就熟了。大约7~10分钟。
5、装盘即可。
