鳇鱼，学名为达氏鳇，是起源于亿万年前的白垩纪时期的古生物，有“水中活化石”、“水中大熊猫”之称，是淡水中最大型的鱼类之一。主要分布于黑龙江及与其较大支流相连的湖泊，尤其以黑龙江中游为最多，抚远是达氏鳇的主要产地，为黑龙江特产鱼类之一。
【名字由来】
乾隆年间，剽悍的赫哲族人捕获了一条古怪的大鱼，当时，谁都没有见过这么大的鱼，感到非常惊奇。按照当时的惯例，凡是民间珍稀的物品都要送到京城献给皇帝，所以这条“大怪物”，就被当地的渔民从祖国的边疆黑龙江，经历了千辛万苦，在没有现代交通工具的情况下，送到了京城。当时的文武百官谁也叫不出这条大鱼的名字，谁也没见过它，只能根据检验的结果，认为这鱼肉不仅无毒，而且是上等的美味，于是御膳房赶紧做一盘美味的鱼肉，请乾隆皇帝品尝，乾隆皇帝尝了一口，顿时龙颜大悦，连称：“美味、美味。”食后即兴赋诗一首，诗中写到：“有目鳏而小，无鳞巨且修，鼻如矜翕戟，头似戴兜蝥。”意思是说，这条大鱼眼睛长的非常小，修长的身体没有鳞片，鼻子像古代的兵器长戟，头像钢盔。旁边的大臣们看了皇上写的这首诗马上称赞说：“写得好，写得好。”这时不知哪位大臣说，皇上您既然给这大鱼写了诗，为何不给它起个名呢?所有大臣都迎合着说请皇上给大鱼赐名。这时乾隆想了想说，这条大鱼是目前发现的淡水鱼中最大的鱼，可称为鱼王，从今儿起把它作为皇家贡品，每年要进宫，为皇家做贡品的大鱼王就叫鳇鱼吧。你看!这鳇鱼的鳇字，一边是鱼字旁，一边是皇帝的皇，这就是鳇鱼名字的来历，从那时起这个故事一直流传至今。
【营养价值】
鳇鱼由于它们自身所具有的一系列原始特征，表现出它们既是介于软骨鱼类（鲨鱼等）与硬骨鱼类之间的类群，又是硬骨鱼类中较原始的类群，在鱼类演化史中有重要的学术价值、更由于它们的个体较大，肉、卵具有很高的营养价值，《本草纲目》记载：“其肝主治疮疥，其肉补虚益气，浴血淋，其鼻肉作脯补虚下气，其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”鲟鱼和骨髓有抗癌因子，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨，食之延年益寿，滋阴壮阳”之说。
鳇鱼在国内外水产品中商品价值也极高，又具有很大的经济意义。皮可制革；鳔称为“鳇鱼肚”，含有丰富的胶质，可配制上等漆料，并可入药；肉味道鲜美；脊椎骨、鼻骨等均为上等佳肴，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨，食之延年益寿，滋阴壮阳”之说；体表由硬磷形成的骨板是制作工艺品的材料；尤以鱼卵最为名贵，用鲟鱼卵制成的“鱼子酱”，含脂量极高，被视为世界三大珍味之一。另据报道，鳇鱼所含的抗癌因子是目前的主药源鲨鱼的15至20倍。可以说鳇鱼浑身是宝，确属难得的特有经济鱼类，在分布区其自古就为最要的渔业对象。因此，积极研究开发鳇鱼的增养殖，并在大量增养殖基础上合理开发利用将大有作为。
【食用方法】
1、川芎白芷煲鱼头汤
主料：鲟龙鱼头一个，重约500克。
配料：川芎、白芷、姜片。
调料：鸡精、盐。
做法：将鱼头洗净斩件与配料一起落瓦煲煲3小时即可。
2、红烧鲟龙骨
主料：鲟龙背骨约100克。
配料：姜茸、葱茸、鸡蛋。
调料：生抽、鸡精、盐、蚝油。
做法：鱼骨切段，调味拍粉，炝蛋，走油至金黄色，起锅下姜葱、鱼骨及调料，勾芡上碟。
3、吉列鲟龙球
主料：鲟龙鱼250克。
配料：面包糖、鸡蛋、面粉。
调料：盐、鸡精、酒、沙律酱。
做法：鲟龙肉切条，入味，卤粉、蛋、面包糖，落油锅炸至金黄色上碟，跟沙律酱上即可。
4、西芹炒鲟龙片
主料：鲟龙肉200克。
配料：西芹、蒜茸、姜、葱。
调料：鸡精、盐、蚝油。
做法：西芹切段，拖水，蒜茸炒备用，鲟龙去皮切双飞，入味上蛋白走油起锅下蒜茸，姜龙鱼肉勾芡上碟，西芹围边。
5、上汤胡椒浸鲟龙肝、肠
主料：鲟龙、肝、肠。
配料：青红椒、西芹、胡椒、酒、红萝卜。
调料：鸡精、盐。
做法：起油锅下配料，上汤、调料、鱼肠肝一起煮熟用上汤锅上。
