哈尔滨是黑龙江省的省会，它是个美丽的城市。赫尔宾除了有优美的景色外，还是个特产十分丰富的地方。红肠就是哈尔滨的特产之一，以其独特的味道而享誉海内外，深受众多消费者的喜爱。红肠是哈尔滨人最爱的熟食之一，在哈尔滨的每个农贸市场中都有卖红肠。红肠与面包是最佳的搭配，特别是要哈尔滨产的俄式面包，则更能发挥出红肠的风味。除此之外，红肠还能爆炒以及烧烤或者是油炸等，具有多种食用方法。那么，红肠是怎么做的呢？接下去跟着小编一起来看看吧。
红肠
红肠的做法：
精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、猪肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，胡椒粉（八角、香叶、肉桂、肉豆蔻）250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。
1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的2～3%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。
2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔18厘米左右为一节，按顺时针拧成节。用木制杆或是铝制杆穿起。
4、熏烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。（最原始的是用明火烤制，就是用木头像北京烤鸭一样烤制）
5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
红肠
6、用猪肠衣做出来的就是传统意义上红肠。
7、用牛肠衣做出来的叫“拐头”或是叫“茶肠”。
以上就是有关红肠的知识介绍。红肠的制作方法非常严谨，它需要选择优质的猪肉或者是牛肉，再经过多种调料，进行腌制、拌馅以及灌肠、煮最后熏等多种工艺制作而成的。做好的成品红肠，一节骨一节骨，一串串连接起来，看起来十分的美味。如今，哈尔滨红肠在各大城市的超市中都可以买到，喜欢吃的朋友可以按照以上的做法尝试做一下，只是比较麻烦而已。又或者可以直接去超市中买点回去爆炒，炒起来的香味非常浓郁哦。
