南川方竹笋，因其长在金佛山上，也叫“金佛山方竹笋”。方竹笋有“笋中之王”的美称，只有中国才有，堪称“世界一绝、中国独有”，是重庆特产之一。
【特点】
●产品独特——世界上有竹子1000多种，但方竹为中国独有。拥有10万亩方竹林的金佛山年鲜笋产量近1万吨。
●外观形态独特——方竹和方竹笋外形似方非方、似圆非圆，有四个椭圆形棱角。
●生长季节独特——一般竹笋为“雨后春笋”，而金佛山方竹笋为“雨后秋笋”。
●品质独特——与其它竹笋比较，方竹笋肉质丰厚，纤维细脆、化渣、口感好。
【营养价值】
明朝李时珍《本草纲目》记载，“竹笋方而厚，性硬、脆，专蓄此笋，常食之，有延年益寿之功能”。现代绿色食品科研部门检测，方竹笋中蛋白质含量12%，脂肪0.4%，粗纤维8%，还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素B1、B2、C等。加之方竹笋质嫩肉厚，色美味鲜，出自无污染的大山之中，堪称山珍佳肴，古为贡品，今为美食，称道于世。
方竹笋含有十多种氨基酸和人体不能合成的八种必须氨基酸，其水解氨基酸总量高达3.88%，比其它方竹笋的平均值2.31%高30%左右，被有关专家和现代人称为“人类肠道清洁工”、“铁笤帚”、“肠道卫士“，属天然绿色保健食品。食之则有助于人体肠胃蠕动、促进消化，达到减肥、美容和防治肠胃及心血管疾病之特效。可促进胃肠蠕动、预防消化道、心脑血管等疾病的发生，增进食欲，有益健康。
【方竹笋的做法】
材料：排骨、方竹笋、大葱、生姜、老抽、米酒、盐
步骤：
1、准备好排骨、方竹笋、大葱、生姜；
2、将方竹笋切小段，大葱切大段，生姜洗干净去皮；
3、锅内下油、烧热 ，下大葱段爆香；
4、下排骨，翻炒，翻炒至排骨变黄色；
5、加适量的老抽、米酒翻炒均匀；
6、下切成小段的方竹，盖上锅盖闷上10秒钟（这步很重要咯，这样做出来的肉肉很香）；
7、加入适量的水或高汤，盖上锅盖大火烧开，小火炖20分钟，最后大火收汁即可；
