羊角豆干
重庆有哪些美食呢？在武隆县有一著名的特产就是羊角豆干。武隆羊角豆干，老少皆宜，食用方便，开袋即食。武隆羊角豆干口感细嫩、软绵、富有弹性、香辣醇正、麻味深长，有“鲜真味食品”的美誉。
一、武隆羊角豆干的特色
产品表层色彩均呈深酱色，黑中透红，给人一种美感一种引诱。其内肉白而泛青，绵软相适，硬度适中，光滑细腻，富有弹性。其味咸淡相宜，五香俱全，营养丰富，爽而不腻，不存渣粒。软中很有嚼头，口感极佳，在人们品尝时一丝丝馥郁的豆香、药香、美味直入胃肠。
1、首先，它的主料不是一般普通的黄豆，而是出产于海拔600至800米的白马山、仙女山、桐梓山地区，带有细沙土里出产的名为“六月黄”的黄豆，这种产品全县仅有5个乡镇的30个村才有产出。
2、其次，羊角豆腐干在生产过程中浸泡、磨浆、卤制时所用的水，是当地独有的山泉水。这些山泉是从乌江南岸万仞绝壁中涌出的天然矿泉水，水中含有丰富的钙、镁、磷、硒、盐和氨基酸等多对人体有用的矿物质。特别是囱水熬制时，只能用红岩下的泉水，才会是豆干具有细腻、柔软、嫩滑、爽口的特点。
3、第三，“羊角豆腐干”生产者所用卤料，由全是祖上一代一代传下来的秘方制成，大多数有100余年的历史。这些配料用的是白马山、仙女山上出产的杜仲、八角茴、木浆籽、草果、山奈、金银花等30多种名贵的中草药。同时，在比例配制上也有相当独特的考究。
二、武隆羊角豆干的种类
武隆羊角豆干有十几个系列几十个品种，大致分为：
麻辣系列、泡椒系列、山椒系列、五香系列、香腊系列、海鲜系列、牛汁系列、金钩系列、蔬菜系列、烧烤系列、烧腊系列。
三、武隆羊角豆干的制作工艺
1、选择原材料
品种一定要选用武隆当地的优质黄豆，因其出浆率高，所含蛋白质丰富。
2、浸泡
将黄豆用清水反复淘洗，去其渣滓，然后才倒入清水中浸泡。冬天浸泡时间为5个小时，夏天只需3个小时，以黄豆泡胀为准。
3、淘洗
待黄豆泡胀后，再用清水淘洗干净，去其一些豆皮粉末。
4、粉碎成浆
把泡胀后淘洗干净的黄豆与泉水相融，用石磨细细绒绒地磨成豆浆，磨豆浆的水宜多，便于过滤。
5、过滤去渣
过滤前，先将豆浆倒入铁锅内煮沸，时间一般宜长一点，以去其生臭味，这叫“热浆”。然后倒进用白细布做成的滤帕里进行过滤，分隔出豆渣来。
6、烧浆点制
将过滤后的豆浆，再倒回大铁锅里，加火煮沸后稍为冷却一会，加入适量的胆水点清。这道化学过程叫“分解”，以促成豆腐汁快速与水分离而凝聚起来。
7、包箱榨干
把锅里经点制成团的豆腐，舀进铺上一层白布的木箱里，包紧后用厚重物品及“千斤顶”榨干水份。
8、梭锅
将切成块状的豆腐，放进有少量食用碱和以蜂糖制成的浆液中进行梭锅，让豆腐干外层变成酱紫色。这道工序又叫“上色”。
9、切块卤制
取出上了色的豆腐，再放进卤水锅里进行卤制，促其渗进香味。一般要在卤水里熬制2—3次，使成色更好，香味更浓郁。
10、晾干
11、杀菌包装
包装结束后，还要将产品装入杀菌箱内进行高温杀菌，杀菌后的产品才上市出售。
