薇菜，中药名为紫萁贯众。每100g鲜嫩叶含蛋白质1.6g脂肪0.4g，碳水化合物10g，粗纤维1.3g，维生素c3mg，胡萝卜素1.68mg,钙24mg，磷29mg，富含铁、锰、铜、锌等薇量元素，还含有多种维持人体正常生理功能所不可缺少的氨基酸。薇菜茎可入药，具祛风除湿，解热利尿之功效。
食疗作用
1．杀菌消炎，抗病毒 薇菜煎剂对流感病毒甲型、乙型、丙型均显示明显抑制作用、也可抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰质炎病毒Ⅱ型、流行性乙型脑炎病毒及单纯疱疹病毒等。
2．止血 薇菜可辅助治疗吐血、便血、崩漏等出血性疾病，有一定效果。
3．营养健体 薇菜营养丰富，补益脾胃，利肠，常食之有强身健体之功。
薇菜由于全身茎部都生长着绒毛，而且易于老化，所以采后应立即放沸水中水煮，识别薇菜下锅是否煮好，放在开水中浸透不能露出开水表面，也不能贴在锅底，应勤翻动，大约煮到2～3分钟，看菜呈鲜绿色，捞起几根部劈开，能一分两半而不断，用手掐而不烂，说明菜已煮好，应立即用冷水浸透放室外晾晒。另一种是菜的锅内散发出一股腥味，大约腥味已散失，嗅不到，说明菜已者好。最后一种识别方法，就是菜将要煮好时用棍子把菜往锅底部轻轻一捅，菜很快沉到底部，也就说明菜煮好啦。
无论怎样吃，使薇菜复原是技术关键，有很多人喜欢吃薇菜，但不知怎样泡发，致使薇菜干浪费很大，而且吃起来不脆嫩，很硬咬不烂或者很烂不好吃。
确的发法应当是把晾好的薇菜干 放入不生锈的容器里，恒温7C热水中浸泡3小时，然后倒出第一次浸泡水，这时水呈棕黑色，再将薇菜放冷水却好的薇菜放入70C热水中继续泡3小时，这时可放入漂白一下，也可加入碳酸氨钠去去苦味，然后再倒掉浸泡水，加冷却好的菜，再放入70C的热水中保持一个夜间，大约12小时左右再冲洗干净就可食用啦。泡发好的薇菜能复原7～10倍左右，达不到这个倍数即没有发好。
发好了的薇菜可以用肉丝炒吃可以做炝菜，也可以装成软罐头或者装成硬罐头（瓶装）丰富餐桌，调节人们的膳食结构，岂不是美不盛美。
