南溪豆腐干
南溪豆腐干是四川宜宾的著名特产，南溪豆腐干始于清光绪年间，距今已有一百多年历史。南溪豆腐干制作工艺精细、用料考究、风味独特、口味细腻、鲜香柔韧、营养丰富、老少皆宜，深得人们喜爱，已成为远近闻名的地方特产。2009年获得地理标志产品保护。
一、南溪豆腐干的特色
南溪豆腐干，呈枣红色、微黄色或黑褐色等，并带油亮光泽，咸淡适口、入口醇香、回味悠长，细腻柔软、富有弹性。
二、南溪豆腐干的制作
将地产优质大豆水磨提取豆浆后煮浆、过滤、点浆、蹲脑、破脑、上榨、加压成型、白胚冷却、白胚造型、过碱、清洗、烘烤、杀菌；根据不同风味，添加酱油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇等三十余种配料卤制后排酸；烘烤、冷却后拌料调味；真空包装、高温、高压杀菌、化验；外包装后成品出厂。
三、南溪豆腐干的相关荣誉
早在2007年，南溪豆腐干制作工艺已被列入四川省首批非物质文化遗产名录，作为国家地理标志保护产品，南溪豆腐干制作技艺已纳入四川省非物质文化遗产进行保护。如今，南溪豆腐干已成功创造“世界最大豆腐干”、“世界最大豆腐干招待会”、“世界最大的豆腐干画”三项吉尼斯世界纪录，南溪豆腐干已然成为南溪城市的一张重要名片、招商引资的重要平台、对外交流的重要窗口。
四、南溪豆腐干的传说
相传在三国时期（公元225年）蜀汉军师诸葛亮率兵征伐“南蛮”后返回，当千军万马路过僰道县（当时南溪为僰道县属地）一个座落在一条小溪与长江毗邻的小山村时，所有官兵们都被那从村子里散发出阵阵奇特清香的气味所吸引，人和马象着了魔一般，竟放慢了脚步，突然停下来站着不走了，都扭头朝那个小村子望去。
这个小村子没有什么特别之处，就跟我们平时看见的那样，都是竹夹泥糊墙壁稻草盖顶的茅草房，只是有些陈旧罢了。这个村子不大，只有几十户住家。时近中午，正是做饭时候，家家户户房顶上的烟囱都冒出袅袅炊烟，整个村子被一层层白蒙蒙的雾气笼罩着。那奇特的香气味儿就是那白色雾气被山风吹拂飘送过来的。这些人和马经过长途跋涉行军，接近中午，早已口渴肚饿，再加之被这香气一诱惑，一个个馋得嘴里直往外冒流清口水，恨不得将那散发出香气的食物一吞入肚。
诸葛亮坐在木轮车上，也闻到了香气，跟大家同样的感受。他好生纳闷，这白雾香气有如此神奇巨大的力量，竟将我千军万马迷得这么痴心，神魂颠倒？！他刚入益州（四川）时听人讲，益州南方瘴气较重。此时此刻莫不是瘴气作怪？但他回头一看，军队里的人和马，都好端端地站立着，一个也没倒地，安然无恙；再扭头瞧村子里的人，个个身体健康，正常行走，并无异样。为了打消疑虑解开迷团，诸葛亮决定去村里走走看个究竟，到底是怎么一回事？他带上侍卫，为了以防意外，他和众人用湿巾捂住嘴鼻，小心翼翼地往村里走去。
诸葛亮走进村子。村子里一片热闹繁忙景象，家家户户的大门敞开着，门里人影晃动。诸葛亮放心地取下湿巾，顿时一股股香气扑鼻，直沁心脾，浑身舒泰。他深深地猛吸了一口，哦，原来整个村里的香气是从这一道道敞开的大门里散发出。他十分惊喜地挨家挨户看了一遍，各家各户的大锅里都煮着用大豆磨滤出白花花的豆浆，用胆巴（卤水）点豆花，然后将点好的豆花放在一张有细沙眼的白布上过滤，接着再把过滤后的豆花倒进一个垫着纱布的木匣子里，将纱布多出的四个边角卷放中间，盖上一块比木匣稍小的木板，搁上一砣巨大石头，将未过滤掉的汁水挤压出。待豆花里的水分没有后，即将木板盖和木匣取出，便是一方又大又厚的豆腐块。村民们再用菜刀将大块豆腐分切成一指厚巴掌大四方形的小块豆腐，放在一个用竹篾片编的篾笆箦上，下面用柴火烘烤，一直到豆腐块表层干硬发黄为止。
诸葛亮看得目瞪口呆，他好奇地从篾笆箦上取下一块已烤好的豆腐干，双手掰开，仔细看了看：外表黄灿如金内中白洁似玉。看见这豆腐干奇特模样，他止不住大声惊叫起来：“这不是用金子包住玉石么？”“对，是金包玉！”旁边一个侍卫应声回答道。诸葛亮举起豆腐干送嘴咬了一口，慢咀细嚼，绵软细嫩，满口清香，味道鲜美，忍不住将整块吞进肚里。他从来没见过也没吃过这种用大豆制作加工的豆腐干食品，禁不住当着众人面竖起大拇指，将这家忙上忙下的主人夸赞一番。这家主人是一对80多岁，头发花白，身体硬朗，精神矍铄，满面红光的老俩口。诸葛亮摸了摸长在下颌的长胡须，无比感慨地说道：“这种用大豆制作的‘金包玉’食物好吃极了，依老夫所见，既卫生又营养，若是让军队每个将士随身携带吃这东西，不但可以减轻粮食运输劳顿之苦，而且还可以消除将士路途用炊之虑。这是行军作战最轻巧最方便最理想之食品……”说到这里，诸葛亮的两眼一亮，转头吩咐随从：“快去告诉粮草官拿出钱币，将村里所有已制作好的‘金包玉’豆腐干统统收买，作为午餐发给每个将士。另外收购所有豆渣和大豆杆壳，拿去喂马！”
