牛佛烘肘
四川自贡有特产名吃--牛佛烘肘。牛佛烘肘是以猪肘为主原料制作而成，其色泽棕红，味鲜回甜，咸淡适度，肉质肥嫩，香气浓郁，肥而不腻。特别是爱吃肘子的朋友们，到四川玩耍一定不能错过此道美食。
一、牛佛烘肘的制作小贴士
肘子就是猪大腿，齐膝剁去猪蹄，一个肘子大约就二斤至三斤，冠状。烘肘子时，用铁锅烧汤，放进整只的肘子，入精盐、红糖、料酒、酱油，再加八角、陈皮、桂皮、花椒、大料、小茴、生姜等诸般香辛料，以及多种清火消食的中药材，武火烧开后，须改文火烘炖两小时左右，途中绝不允许加水。
二、牛佛烘肘的特色
瘦肉入口，纤维感很明显，用舌头也可以把它在嘴里条分缕析出来，咬嚼起来会略微有一点点粘牙，而肥肉在嘴里三转两转就化了，这才是真正的入口即化，根本不需要咀嚼。最好吃的却是那肉皮，香而糯软，细细品味，稍微有一点点韧劲儿，但仍是耐不住嚼，只几下就变没了。
三、牛佛烘肘的传说
几百年前，李闯王在北京失败以后，逃往云南避难。路经富顺的时候，已经是人困马乏疲惫不堪了，夜幕降临，大雨滂沱。闯王一行饿得可不行，可店铺已经打烊，无以为食啊。他们投宿一人家。这家人不是别人，这家人正是河南嵩山少林寺火工头陀的后人，牛二是也。牛二，家传一门制作烘肘的绝技，苏东坡曾到富顺向牛二的高祖讨教手艺，所以东坡先生也能做得一手传世好菜：东坡肘子。 牛二见这几人气宇不凡，匪气甚重，出手很是阔绰，有钱能使鬼退磨啊，牛儿有心展示一下绝技，当下命三个儿子将猪圈里的一只养了五年的老母猪杀了，做了一份烘肘给李自成一行吃。那个味道就不摆了，李闯王吃过以后功力大增，竟然打通任督二脉，成了一代绝世高手。
后来李自成凭吃烘肘增加的功力去云南找吴三桂拼命，把陈圆圆抢了回来。李自成深感牛佛烘肘带来的好处，便带着陈圆圆和他们的女儿阿珂到牛佛吃烘肘，吃过以后，陈圆圆立即年轻了18岁，变得越发美丽动人。陈圆圆可是一个才女，当下提笔写下几个大字：牛二烘肘，天下无匹。
牛二震撼于陈圆圆的美貌，竟然把做烘肘的秘籍说了出来：上好的烘肘，必须用五年老母猪为原料，并以苡仁、冰片、人参、花生等药材喂食五年。至今（2008年），牛二烘肘依然声明远播，扬威海内外。牛二烘肘的店铺只牛佛一家，故叫牛佛烘肘。
