自贡毛牛肉
自贡毛牛肉是四川自贡的特产美食。自贡毛牛肉，色泽棕黄，松软化渣，咸淡适度，醇香味长而闻名。既可佐酒，又可零食，携带方便，保质期长，真真是上好的伴手礼。
一、自贡毛牛肉简介
自贡毛牛肉俗称“牛肉粑儿”，其是牛肉食品中的一种创造，它既保有牛肉干的精髓，又具有牛肉松的酥软，将二者的风味交融起来，是其口感大众化，加之成品保持牛肉本位，亦能被食牛肉地区的人们接受。自贡毛牛肉自明清以来均有制作，历来为民间所爱。1990年，在首届四川省名特风味小吃评审会上获名特小吃奖，是四川著名土特产美食。
二、自贡毛牛肉的制作工艺
自贡毛牛肉选用上等牛肉切条，生条寸多长，先将血水漂净，经煮、卤、炒而成。制作时火候颇为讲究，煮至条肉断血即可，卤至条肉表面纤维收缩为度，炒作时至条肉表层疏松发毛，并作最后一次调味，然后起锅晾冷即可食用。煮卤火候不到则不发毛，过火则烂碎。
三、自贡毛牛肉的营养价值
1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
2、寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
