灯影牛肉
灯影牛肉是四川达州的特色美食。灯影牛肉，因成品片薄如纸，半透明状，入口化渣，回味无穷，可透灯影而得名。2015年灯影牛肉获国家地理标志产品保护。
一、灯影牛肉的做法
原料：
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
做法：
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，
至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
二、灯影牛肉的发展
灯影牛肉历史悠久，而关于它的典故也颇为丰富。有记载在清朝光绪二十二年(公元1896年)，以经营烧腊、卤肉为业的达州商人刘仲贵从事灯影牛肉的手工制作。后经不断发扬光大，1950年，在达县城区生产灯影牛肉的已达4家。而刘仲贵被后人尊称为灯影牛肉始祖。
灯影牛肉从问世以来，以其特殊的手工技艺和独特的风味，在国内外享有极高的知名度。民国16年(1927年)，灯影牛肉在成都召开的第十次劝业会上获甲等奖。民国19年，灯影牛肉在达县劝业会上获第一名。1978年，国家领导人出访尼泊尔、巴基斯坦等国时，将灯影牛肉作为礼品赠送给外国友人。二十世纪八十年代，灯影牛肉被指定为人民大会堂和钓鱼台国宾馆国宴用品。
