图为：唐场豆腐乳
唐场豆腐乳，川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长，是四川省成都市大邑县唐场乡出产的地方名特产。
【历史传说】
相传在清朝末年，成都府有个制台大人患疟疾病，吃饭无味。正好他的一个师爷去大邑唐场乡的表嫂家走亲戚，回来时把她做的家常豆腐乳装了一小油篓，献给了制台大人。这又香又可口的豆腐乳引起了制台大人的食欲，吃了两天嘴也不苦了，胃口也开了，病也好多了。制台大人问这豆腐乳怎么这么好吃？师爷告诉他，这种豆腐乳的做法与众不同，先把豆腐压得很干，再撒上盐晒干或风干，再炕一炕，拌上陈年豆瓣、海椒和镜缸菜油，密封一年，才可以开罐取出来吃。
制台大人想再吃这种豆腐乳，便要师爷请他的表嫂谭大娘到衙门来做豆腐乳。谭大娘来到成都府，但做出的豆腐乳总是没有老家的好吃，谭大娘认为可能是推豆腐的水不同。她家院子里有口井，水又清又甜，好像还有一点菊花香味，磨出来的豆腐又细又嫩又绵软。制台觉得也是，便给了谭大娘一些银两，让她回家专门做豆腐乳，然后送来。以后制台大人每逢请客吃饭，总要添上一碟豆腐乳，客人吃了都说好。后来到谭大娘家买豆腐乳的人越来越多，谭大娘就找了几个帮工，开了个专做豆腐乳的小作坊，这就是已经有100多年历史、如今依然生意兴隆的“谭记唐桥豆腐乳”。
【品质特点】
唐场豆腐乳表面呈鲜红色或枣红色，断面呈杏黄色或酱褐色，香辣适口、滋味鲜美，香味浓郁、余味绵长，并含有丰富蛋白质、维生素，尤其是富含人体不能合成的8种必需氨基酸、维生素B12等，也富含预防老年性痴呆症的大豆磷脂。因此，它不仅能增强食欲、回味无穷，也营养丰富、强身健体、延年益寿，深受大众喜爱。
【营养价值】
腐乳的原料豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。
发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
虽然从营养的角度讲，腐乳的价值要高于咸菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一块腐乳。如果有条件的话，最好选择那些低盐的产品。
