重庆南岸区特产小吃：熨斗糕的做法

　　熨斗糕是重庆南岸区大众最喜欢的特产美食小吃。是用米粉加入其它材料后用烙碗烙出来的特色小吃，不仅色泽金黄令人翠莲欲滴，而且外酥里嫩，入口满嘴酥脆香甜。那么如此美味的特色小吃究竟是怎么制作出来的呢？
　　熨斗糕的做法既简单又讲究。
　　先将大米洗净浸泡4小时沥干，另将大米入笼蒸至半熟，与泡米拌匀，加适量清水磨成米浆。
　　再加入酵面发酵，待膨胀时用木棒搅匀至 发酵不粘缸为度。接着，再将碱用少量清水溶化，分次加入米浆内，边加边搅，至去掉酸味，再加入鸡蛋白、熟猪油、蜜桂花搅拌成糕浆。
　　最后便是烙制成形了，由 于现烤现卖，这一步顾客通常会亲眼瞧着，见证美食出炉。
　　老板把特制铁烙碗置焦炭火上，待烧热后刷上水油，舀入糕浆，烙至封皮时，在糕中间加适量果酱，继续 烙至皮显浅黄色，起硬壳时，用细铁签糕边划松，翻面淋少许熟猪油，烙至两面呈金黄色、皮软酥、糕心浆汁全部凝固时即成。“酥、香、脆、嫩”，营养丰富的熨 斗糕就完美呈现眼前了。