江湖菜是指最先发迹于小酒家，因其有特色、有风味，其价格较低，又适合大众消费需求随后登大雅之堂的一种菜式，主要在巴渝地区有这种说法。北渡鱼是重庆传统名菜，也属于江湖菜，这道菜出自于重庆綦江的一个渡口，味道十分爽口。北渡鱼有三种吃法，分别是麻辣鱼、酸菜鱼和番茄鱼，三种北渡鱼都有各自不同的风味。
图：北渡鱼（麻辣鱼）
北渡鱼的主要特点是选用1、2斤半左右的青鱼，超重的一律不用，鱼的装盆大致和水煮鱼差不多，不锈钢盆，一眼看去看不到鱼，只有白芝麻飘在表面，可以看见的还有葱，都是起香的东西。在鱼改刀的形状上就与水煮鱼有区别。北渡鱼比较厚实，改刀后是块状的；水煮鱼则切片薄。北渡鱼不上浆，放在特制的汤里煮一下，去腥等功效就完成了，这样吃到嘴里会有一种鱼的本味。
图：北渡鱼（番茄鱼）
【小编结语】北渡鱼中的麻辣鱼是斩块，不用花椒粒增麻，而是直接下辣椒面、花椒面。酸菜鱼和番茄鱼却都是切片制作，并且要用纱布包裹鱼片，挤去水分。北渡鱼的一个特点就是嫩如豆腐，用舌一抿就能剔出刺。去到重庆綦江的朋友一定要挑选自己喜欢的一种尝试一下。
